Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Зама молдавская


Зама молдавская

Минули выходные, полные гастрономических излишеств и алкогольных вакханалий. Измождённый ненадлежащим отношением организм требует оздоровительного сеанса. По молдавской традиции, после свадеб, крестин и прочих пышных застолий, богатых нездоровой пищей и по-молдавски нереальными объёмами вина и прочего спиртного самогона, на второй день гости приглашаются на заму. Зама, это волшебный эликсир жизни и один из символов молдавской кухни. Итак, половину домашней курицы мы отправляем вариться. Бульон готовится обычный: лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца.

 

Домашняя курица - здоровая, жирная птица. Бульон получается наваристый. Пришлось удалять излишки жира. Пока варится бульон, займёмся приготовлением лапши. Именно приготовлением, потому что если вы собираетесь готовить заму с магазинной лапшой - просто закажите себе пиццу! Итак, одно яйцо, хорошо солим

 

Добавляем муки, сколько возьмёт. Тесто должно быть тугим.

 

Вот что такое домашние яйца, посмотрите на цвет теста:

 

Раскатываем тесто в тонкий, как бумага, пласт




...и оставляем на столе подсохнуть.

 

В этом месте у меня обычно происходит церемония употребления стаканчика пива или домашнего вина. Ничего подобного - сегодня день здоровья! Так что ограничимся глотком ещё одного живительного напитка, который мы сегодня тоже используем - отрубной кислый квас. Домашнего настоя, с травами, это просто песня!

Курица отварилась, вынимаем её из бульона и удаляем с поверхности излишки жира - я всё-таки детей тоже кормить буду :)

Нарезаем мелкими кубиками корень сельдерея, морковку, половину луковицы и отправляем в наш бульон

 

О, чуть не забыл! Сладкий перец!

 

Его - туда же



Мясо отделяем от костей, чтобы дети не ковырялись с косточками

 

К этому моменту наше тесто уже подсохло. Сворачиваем его трубочкой и нарезаем тонко, по 1-2 мм

 

Вот что у нас получается:

 

Лапшу и мясо курицы отправляем в кастрюлю

 

Отдельно разогреваем почти до кипения грамм 150 домашнего кислого кваса (разогретый он намного ароматнее) и заливаем в нашу заму

 

Размешиваем и пробуем. Теперь можно солить и доводить вкус. Ну, понятно, что по ходу дела я снова сделал глоток кваса - уж очень удачный он в этот раз! И, наконец, последние штрихи: нарезаем зелень петрушки в кастрюлю, накрываем крышкой и выключаем огонь. Даём настояться минут пятнадцать, после чего - разливаем по тарелкам



И конечно, я не смог обойтись без одного нюанса, который помню с детства, ещё когда бабушка угощала меня замой: яркий акцент цвета и вкуса




После тарелки замы с острым перчиком прошибает как после сауны, и организм возвращается к жизни!!



 Автор Леонидыч

Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2256-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин