Казан-кабоб
 Автор Леонидыч в Воскресенье, 09 Июня 2013





Что делать, если отчаянно хочется шашлыка, а

погода уже третью неделю наводит тоску своими серыми тучами? Человек

послабее духом скорее всего нажрался бы от отчаяния. Но я не такой. Я решил

сначала приготовить чего-нибудь вкусного. А потом уже того... Так как я сегодня

ждал в гости одного товарища, то пользуясь случаем решил опробовать на нём

одно блюдо, которое давно уже было у меня в планах. Казан-кабоб. Естественно,

в моей интерпретации. Говорят, что оригинальный или, как у нас сейчас любят

говорить: "аутентичный" казан-кабоб готовится с мясом барашка. Но у меня есть

свинина. Вот её-то я порезал как на шашлык:

Затем посыпал крупной солью, свежемолотым перцем, а также натолок в ступе

зёрен кориандра, которыми также посыпал кусочки свинины и оставил её

отдыхать на полчаса. Подумав, что с товарищем всё равно придётся пить пиво, я

решил не терять времени даром и приступил:

Пока мясо ждёт своего часа, я хорошенько помыл молодую картошку и начал

топить в казане свиное сало:

Вот в этом жиру мы и будем готовить наш сегодняшний ужин. А шкварки я

благополучно слопал с нарезанным кольцами луком под пиво.

Итак, у нас в казане есть кипящий жир. В нём мы обжариваем кусочки мяса

небольшими партиями до золотистой корочки. Аромат от них исходит такой, что

хочется плюнуть на всё, дожарить их и съесть. Но мы ведь не такие, да?

Приходится охлаждать свой пыл пивом и действовать по ранее составленному

плану.

Обжаренные кусочки мяса шумовкой выкладываем в отдельную посуду:

Теперь, когда мясо обжарено, приходит очередь картошки. Картофелины

поменьше я оставил целыми, а те что покрупнее разрезал на две-три части.

Картошку бросаем в казан и слегка обжариваем в кипящем жиру.

Теперь можно приступить к финальной части: сверху на картофель выкладываем

кусочки мяса, убавляем огонь до "ниже среднего" и оставляем всё это томиться

под крышкой. Я ещё влил туда полстакана пива, в парах которого мясо и

картошка пропитается приятным ароматом.

Впереди у меня не меньше часа, пока готовится ужин и я могу заняться нарезкой

лука, с которым я буду подавать казан-кабоб и неторопливым употреблением

пивка. Лук нарезал полукольцами, посыпал крупной солью и перцем:

Минут за десять до окончания готовки я выложил свежую питу на мясо и оставил

её под крышкой пропитаться парами нашего соуса. И вот, приходит время

садиться к столу, товарищ уже донёс своё тело до нашего дома и можно снимать

с огня наш своеобразный казан-кабоб:

Я не мастер сервировки и не фуд-художник, да и товарищ не эстетствующий

гурман. Такое же быдло, как и я. Так что мы все с удовольствием приступили к

поеданию вот этого:

Мясо получилось мягким, а пропитанная его соками картошка - просто песня!

Лучок добавил необходимой остроты и аромата и всё получилось как надо. А мы

уходим в отрыв, покедова!