Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Сациви. Вариации на тему

Сациви. Вариации на тему
 Автор Леонидыч





Есть несколько вещей, которые мне не нравятся.

Одна из них - грецкие орехи. Причём, именно в составе какого-нибудь блюда.  Вот просто так, или с солью, или с мёдом - могу съесть много. Но если в салате или

торте присутствуют орехи - всё, это блюдо не для меня. Не могу. И чем вы думаете, я сейчас занимаюсь? Даю подсказку:





Верно: чищу грецкие орехи. Причём, достаточно много:




И я не собираюсь их кушать ни с солью, ни с мёдом. Сегодня я буду готовить новое блюдо.
Долго созревал, но оно давно уже занимает мой ум и просится на стол.

Сациви. Вот уже и курочка на плите варится:




Не забываем снимать пенку с бульона, он нам нужен прозрач

ный.  Итак, сациви...

По своему обыкновению, я посмотрел как готовит это блюдо шеф-повар грузин, и решил сделать всё так, как это вижу я, придерживаясь, однако, заданного им направления.

В бульон я кинул пару горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, соль.

Должен отметить, что наверное впервые я благодарен недобросовестным работникам местной птицефабрики:

благодаря им у меня есть около ста грамм куриного жирка:




Он нам понадобится чуть позже. А пока надо приготовить основу нашего соуса.

За неимением ручной мясорубки, орехи я измельчил в блендере. Это получилось

быстрее и лучше. Затем к орехам я добавил приправы. Вообще-то в сациви идёт

уцхо-сунели, но я заменил её хмели-сунели. Сами знаете, что этой приправы у

меня всегда дома в избытке. Причём, эта прирава была от двух производителей,

и отличалась как на запах, так и на цвет. Выбрать я не мог, а потому насыпал и ту,

и другую. Потом чуть карри. Рядом, как вы видите лежит чеснок.




Вооружившись двумя ножами, я порубил чеснок почти в кашу, и также добавил к нашим орехам с приправами. Туда же пошли две ложки пшеничной муки.

Ещё надо было добавить кукурузной, и она дала бы свой неповторимый вкус соусу, но её не оказалось.

К моему удивлению. Ну что за молдаванин без кукурузной муки? Позор нации, короче.

Пришлось добавить немного ржаной. Ладно, никто не заметит :)

Теперь всё это надо тщательно перемешать. От этой смеси уже исходит обалденный аромат, а ведь это ещё даже не половина блюда!


А в это время оказывается, что уже готов бульон. Курицу вынимаем из бульона и откладываем в сторону. Её время ещё не пришло.





Сейчас настало время куриного жира, который я предварительно мелко порубил большим ножом. Ставим на огонь сковороду и топим на ней куриный жир:


Что в нём хорошо, так это то, что он тает практически без остатка.

А пока он тает, мы процеживаем бульон и пару половников заливаем в нашу сухую смесь для соуса:


Смотрим что там в сковороде. Жир растаял. Теперь можно на нём поджарить

крупную луковицу, которую также надо мелко порубить.





Пока поджаривается лук, мы не теряем времени и тщательно перемешиваем

бульон с орехами, приправами и мукой. В процессе я намолол сюда довольно

щедро смесь перцев.



Получилась вот такая вот каша, которая должна немного настояться, пока мы дожарим лук.

Как только лук готов, снимаем его с огня и ставим наш процеженный бульон.

Его доводим до кипения и осторожно вливаем основу соуса. Туда же - обжаренный на курином жиру лук.

Долго и тщательно мешаем, пока он неторопливо кипит.

Здесь у меня очередной съезд с трассы, так как грузинский шеф сложил мясо

курицы в глубокие блюда и залил кипящим соусом, оставив его настаиваться и

остывать. Я же поступил иначе: вернул курицу на место в кастрюлю и снял с огня.

Будет настаиваться там.




И вот, собрались все домочадцы, к ужину открыто красное вино, нарезан вкусный

ржаной хлеб, который можно макать в соус, мы готовы. Вкусно, ароматно,

невозможно оторваться. Супруга высказалась обо мне в довольно резкой форме,

так как благодаря тому, что от сациви и в самом деле трудно оторваться, нам

предстоят несколько дней изнурительных тренировок. Ну, как минимум - ей.

Хорошего всем вечера!

 


Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2126-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин