Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Дроб де пасэре (Drob de pasare)

Дроб де пасаре (Drob de pasare)
 Автор Леонидыч.




Кто бы мог подумать - осень пришла. У меня долгожданный выходной, а радости нет. Целый день идёт дождь, картинка за окном не из самых воодушевляющих.

И, ясное дело, что в такую погоду хочется чего-то тёплого, яркого. Такого, чтобы душа возрадовалась.

Решение, как ни странно, пришло из-за границы -  из Италии. У меня попросили рецепт национального блюда "Дроб де пасэре".

"Де пасэре" означает "из птицы". Но что такое "дроб"..? Честно признаться, я даже и не слышал о таком, так что пришлось начать листать старые и новые кулинарные книжки и интернет. Есть у меня очень старая румынская кулинарная книга. Там я нашёлся рецепт "Дроб де миел". Из ягнёнка, стало быть.

Короче, раскопки показали, что "Дроб" означает "целый кусок чего-либо". Или как-то так. А само блюдо является традиционным пасхальным блюдом и

делается в оригинале из ягнёнка. Потом уже пошли вариации на тему - из птицы,  грибов. У нас же сегодня - куриный дроб будет. Посмотрим, что же это такое.

Изучив несколько рецептов я, как обычно, отобрал то, что мне показалось наиболее интересным. День перестаёт быть унылым. Поехали!

Для начала берём четыре бёдрышка и удаляем кость. Выйдет примерно 500 грамм мяса.



Далее, нам понадобятся 250 грамм сердечек, 250 грамм желудочков и 300 грамм печени

Всё это мы тщательно очищаем, промываем и ставим вариться. Сначала сердечки, желудочки и бёдра. Когда они будут практически сварены, добавим

туда же печёнку. В оригинальном рецепте написано отваривать в подсоленной воде, но я добавил лавровый лист и одну гвоздичку.

Ну и, всё как положено - следим за процессом, снимаем пенку. Пока варится мясо,

у меня есть немного времени, чтобы традиционно поправить здоровье. Стаканом холодного молока

Неожиданно, правда? Да...

Мясо сварилось, вынимаем его из бульона и оставляем остывать





И получился у нас вот такой красивый золотистый бульон. Он нам ещё  понадобится.


С бёдрышек я удалил шкуру, так как моя жена её не любит. Она не любит, а я - да.

Положил шкурку на свежий хлеб, хорошо поперчил и съел. И запил. Молоком. Мда...




Мясо поостыло слегка. Теперь надо приготовить фарш. Мясорубки у меня нет, но блендер вроде справился, хоть я ему и не особо доверял

Теперь нам понадобится это: крупная луковица, пара зубчиков чеснока, пучок петрушки, пучок укропа и пучок зелёного лука.

Запах зелени начал поднимать настроение, отгоняя тоску и печаль. Но несмотря на это всё-же чувство некоего дискомфорта меня не оставляло.

Объяснить его я не мог. Молока что ли выпить? 

Мелконарубленный репчатый лук на большом огне обжариваем на сковороде.

Пока он обжаривается, не теряем времени зря и нарезаем также мелко зелёный лук и чеснок

Когда наш лук в сковороде станет золотистым и начнёт источать волшебный аромат жареного лука, добавляем к нему зелёный лук и чеснок. Их обжариваем

совсем чуть-чуть - как только пошёл аромат и зелёный лук обмяк - снимаем с огня.

Теперь, так же мелко рубим петрушку и укроп. Стебли тоже - они очень сочные и ароматные. И смешиваем это с луком в сковороде




А потом полученную смесь сливаем в наш фарш. Добавляем 4 яйца, полную столовую ложку сливочного масла с верхом, и 150 мл нашего золотистого бульона.

Кстати, духовку разожгите - она скоро понадобится. Градусов эдак на 180.




И теперь самая приятная часть приготовления: запускаем руки в фарш и тщательно смешиваем все ингредиенты. На этом же этапе солим, перчим.

Я, конечно же, не удержался и ложечка хмели-сунели (простите меня, знаю, что этой приправе тут не место) заняла своё место в фарше. Всё же, когда присутствует непосредственный контакт повара с блюдом, есть в этом какое-то таинство.

И блюдо заряжается позитивом. Ну, это в моём случае - меня так вдохновил этот рецепт, что готовил его я с огромным удовольствием.

Теперь, когда фарш готов, заполняем им форму и разравниваем аккуратно



Берём ещё одно яйцо, взбиваем, и покрываем им фарш. Как-то так:



Теперь - в духовку! И набираемся терпения. Час пролетит быстро. Как раз есть время порадовать организм молоком. Хотя... К чёрту!

Это время можно потратить с большей пользой - я пошёл за пивом. Несмотря на дождь, день стал наполняться красками.

Через час духовка разверзлась, и из недр её показался результат трудов моих. А именно:

Пахнет очень даже приятно. Так как кушать хотелось уже давно и сильно, мы не заставили себя долго ждать: нарезали дроб, налили холодного пива в стаканы и

принялись за еду



Что вам сказать... Получилось очень сочное мясное блюдо, источающее букет ароматов свежей зелени.

Такое тёплое, вкусное, домашнее, уютное - просто песня!

Да, кстати: чувство дискомфорта пропало с первым стаканом пива. Будьте здоровы, всем привет!






Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

torunska_6.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин