Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Французский луковый суп от Тона

Французский луковый суп от Тона



"Луковый суп, бурлящий под аппетитной и румяной сырной корочкой, — абсолютно самодостаточное блюдо. Его насыщенный аромат, восхитительный вкус сделали луковый суп популярным не только во Франции, но и во многих странах." Джулия Чайлд

 Как то так вышло что доселе не делал я сей супец. Написано про него много где и у кого. Даже у старушки Джулии, которая пишет весьма кратко, отведено целых пять страниц под этот рецепт. Ну и приступим. Постараюсь допустить поменьше отсебятины. Вроде только в трех случаях это случилось.
Понадобится естественно обычный лук в районе килограмма, масло сливочное и немного оливкового и курица с овощами для бульона. В оригинале говяжий. Морковка какая была, ну в самом деле не пиздовать же на ночь глядя в овощной




Заливаем курицу холодной водой и занимаемся луком



На самой широкой сковородке разогреваем немного оливкового и сливочного масла



Лук режем полукольцами, размешиваем в сковородке с маслом и томим под крышкой 15 мин, чтобы он немного запарился и попрозрачнел



Тем временем сняли пену и закинули овощи и разные приправы и пряности



Через 15 мин снимаем крышку, увеличиваем огонь, солим ч.л. соли и столько же сахара. Соль поможет извлечь лишнюю влагу, а сахар карамелизоваться. Жарим 30 минут. Но это по книжке. У меня ушло времени примерно час с небольшим



Как лук начинает приобретать коричневатый оттенок просеиваем в него пару ст.л. муки. Хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло



Жарим еще минут пять и заливаем процеженным бульоном. (Курицу вынимаем из бульона через 30 минут с момента закипания и сжираем). Бульону литр (в оригинале два...). Кладем высохший тимьян, в оригинале шалфей им заменяется. Немного варим, понимаем что уже поздно и жрать суп никто не хочет. А еще выясняется что нет белого вина



День следующий, обеденное время. Разогреваем наш будующий суп и хреначим туда бокал приличного белого сухого. Немного выпариваем. Пробуем. Балансируем на соль-сахар-кислоту



Теперь заумная подача. На самом деле ничего сложного и все очень обоснованно. Суп надо гратинировать. Разливаем в миски. Сверху натираем швейцарский сыр вместе с пармезаном. У меня оказался чеддер и немного грано-подано



Делаем гренки (крутэ), много крутэ, половину свежего багета. Кладем плотно на суп и опять натираем сыр что бы покрыть гренки. В печь на 200 пока сыр на расплавится



Жрем с оставшимися крутэ, перчим по вкусу, красное сухое обязательно



Вкусно блять




Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2248-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин