Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
блюдо швейцарской кухни Capuns.
Самое знаменитое блюдо с использованием листового мангольда – блюдо швейцарской кухни Capuns. Грубо говоря это кусочки вяленой говядины или сырокопченной колбасы - Salsiz немецкоговорящего кантона Граубюнднер, в масляных шпецли (разновидность «клецок») обернутые в листовой мангольд и запеченные с острыми видами швейцарского сыра –например Sbrinz или Bergkдse.


Capuns
В расчете на 10 человек. Рецепт 654. Учебник Паули
Компаненты.
Пшеничная мука 0.75 кг
Яйца пастеризованые 0.4 кг
Молоко 0.25 л
Сухой белый хлеб 0.01 кг
Bьndner Salsiz (или заменить её на Bьndnerfleisch) 0.3 кг
Gekochte Schinken (вареный окорок) 0.25 кг
Лук 0.2 кг
Петрушка 0.03 кг
Schnittlauch (шнитт-лук) 0.02 кг
Мангольд 2.0 кг
Масло 0.05 кг
Бульон 0.5 л
Молоко 0.5 л
Копченый Speck (копченое сало с прожилками мяса) 0.2 кг
Bergkдse натертый, лучше из кантона Граубюнднер 0.25 кг
Масло 0.1 кг
Подготовка
Муку просеять через сито, белый хлеб нарезать кубиками и подсушить до золотистого цвета. Колбасу и окорок нарезать кубиками. Лук и петрушку мелко порубить, шнит-лук тонко нарезать. У мангольда срезать плотные ребра и помыть листья, щатем его недолго бланшировать, отряхнуть и распрямить. Сало нарезать кубиками.
Приготовление.
Яйца, молоко и соль смешать и добавить к муке. Вымешать гладкое тесто, не очень тонкое до того момента как оно не будет прилипать к рукам. Добавить в это тесто хлеб, колбасу, петрушку, шнит-лук, лук и окорок. Тесто разложить на листах мангольда и обернуть в них.
Посуду плоской формы смазать маслом, выложить в нее Capuns и хорошо «аусдюнстен», т.е. протушить. Добавить молоко, бульон и не доводяч до кипения оставить готовиться. Затем авнуть и дать стечь. Обжарить сало и посыпать им Capuns. Заием обсыпать растертым сыром и полить растопленным маслом.
Варианты
Это не единственный вариант приготовления, в некоторых Capuns посыпаются сыром и мускатом и запекаются, используется сыр более распространенный в Германии – Sbritz, и вместо колбасы более распространенное бюнднерфляйш, иногда кусочки мяса просто оборачиваются тестом, а не примешиваются в него, лук может не использоваться если используется мускат, немного иначе готовится тесто, молоко разводят в тесте водой и т.п.



 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2154-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин