Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Maultaschen. Маульташен.
Maultaschen. Маульташен.
Изыски немецкой кухни. ISBN 3-8331-1030-9
Рецептура на 4 чаловека.
Изготовление теста.
500 гр муки, 4 яйца, на каждое яйцо примерно половинная яичная скорлупка воды.
Муку промеять в миску, в центр влить яйца и вымешать крутое тесто, добавляя немного воды. Тесто размять до того чтобы оно стало абсолютно гладким, затем скатать в шар и отставить его. В это время заняться начинкой.
Изготовление начинки.
500 гр шпината, соль, 2 луковицы, масло для обжаривания, 4 черствые булочки размоченные в воде, пучок мелклнаркбленной петрушки, 250 гр смешанного свиного и говяжьего фарша, 250 гр Schinkenwurst – «ветчинно-рубленной колбасы», см. Словарик видов колбас., 2 яйца, перец, мускат.
Шпинать промыть и бланшировать в кипящей воде, раздавить и грубо нарубить, лук мелко нарезать и припустить в масле, петрушку мелко нарубить, колбасу нарезать очень мелкими кубиками, размоченную булочку раздавить и все это хорошо перемешатььс фаршем вобавив туда яйца, перец и мускат. Размоченная булочка служит для «контроля» консистенции. Полученная масса должна быть гладкая и плотная.
Изготовление маульташен.
Тесто разделить на 6 кусков. Каждый кусок раскатать настолько тонко насколько это возможно. Начинку равномерно распределить по каждому куску раскатанного теста полоской в центре. Свободную от начинки четвертушку теста смазать водой и соединить внахлест. Или проделать это иначе, паспределив начинку по всему листу и накрыв его другим листом теста. Края зашипать, надавить на тесто в местах будующего разреза палочкой чтобы убрать начинук и нарезать четырехугольные пакетики длиной 8-10 см. Варят маульташен в воде которая находится в точке кипения, но не кипит около 10-15 минут в зависимости от их размера, а затем их помещают в крепкий говяжий бульон чтобы они им пропитались. Подают их обязательно посыпав кольцами крупного, сильно обжаренного до темно-золотистого, но не коричневого (этот момент вадно не пропустить при обжарке) в большом количестве сливочного масла лука. На 2 крупные сладкие луковицы около 80 гр масла. При подаче посыпают дополнительно обжаренными шкварками. Как гарнир – картофельный салат (отварной картовель с майонезом в разных вариантах).

Варианты маульташен.
Немецкая кухня. Эрика Кёлер. 1989 год. Издательство Детлеф Фелинг.
Долгое время шпинат был зеленью культивировшейся и селекционированной в его современной форме за стенами монастырей.
Вариант считающийся более близким к монастырскому оригиналу использует говяжий фарш и кальббратен – куски телятины запеченной целиком и нарезанной кубиками. В любом случае в начинке всегда сочетается фарш с кусочками уже готового мясного продукта – колбаса, братен, а шпинат и другая разная зелень остаются неизменными составляющими «правильных» маульташен.

 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2302-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин