Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Тюрингские «голубцы» из краснокочанной капусты - Thьringer Rotwickel.

Широко известен в Германии локальный тюрингский рецепт «голубцов» обязательно из говядины с краснокочанной капустой – Thьringer Rotwickel.


Тюрингские «голубцы» из краснокочанной капусты - Thьringer Rotwickel.

Изыски немецкой кухни. ISBN 3-8331-1030-9
Компаненты.
Головка краснокочанной капусты,
4 соловой ложки винного уксуса, 2 гвоздички, полторы ложки сахара, половинка черствой булочки, 2 столовые ложки масла, 80 гр копченого сала с прожилками мяса, 2 грубо нарубленные луковицы, 50 гр нарубленных шампиньонов, 350 гр говяжьего нежирного фарша, натертая корочка одного лимона, 1 яйцо, белый перец, 2 столовые ложки топленого масла, 250 мл красного вина, 359 мл бульона, 1 столовая ложка крем фреш (плотная сметана содержащая стабилизатор и прщедшая термообработку, потому она уже не расслаивается в соусе), 1 чайная ложка муки.
Приготовление.
Помыть капусту и отделить кочерыжку. Полтора литра воды, 1 чайная ложка соли, 3 столовая ложка уксуса, гвоздички и 1 столовая ложка сахара вскипятить с водой. Добавить капустные листы и на небольшом огне проварить 15 минут. Капусту вынуть, дать стечь и отделить 8 больших листов.
Булочку размочить в воде, масло пастопить и добавить туда кусочки сала, приешать лук и шампиньоны и протушить 5 минут.
Смешать фарш, размоченную булочку, натертую корочку одного лимона, смесь со сковородки, яйцо, перец и соль и хорошо вымешать. Массу выложитт на капустные листья, свернуть их пакетиками, перевязать ниткой и хорошо обжарить с каждой стороны в топленном масле. Загасить обжарку красным вином и бульоном, додавить остатки уксуса и сахара, закрыть бретер (форму с высокими краями) крышкой и оставить в духовке на 45 минут при температуре примерно 220 градусов. Крем фреш смешать с мукой и добавить в самом конце. При сервировке импользуют Serviettenknцdel – отваренную в воде или молоке «колбаску» из черствой булочки, заимствованную из саксонской кухни.






Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2234-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин