Копчености. Ассорти домашнего, горячего копчения!))

Чтобы не захлебываться слюной, проходя на базаре или в супермаркете мимо прилавков с копченостями,  можно конечно купить понравившийся кусок и не мучиться, но существует огромная вероятность нарваться на некачественное, просроченное мясо, которое замаскировали копчением, нашпиговали химией и в лучшем случае закоптили, а то и вообще вымочили в жидком дыму)). Колбасу тем более страшно покупать, потому что вообще не известно, из чьего мяса она сделана, кто до того, как стать колбасой мяукал, гавкал, кукарекал или мычал и какими присадками разбавили фарш, мясорубка все скроет, а желудок может и стерпит, но это уже лотерея!))

Поэтому, чтобы не испытывать судьбу, лучше мясо закоптить самому, вкуснее и для себя безопасней)). Это не трудно и не долго, нужна только примитивная коптилка, а если ее в наличии нет, то подойдет любая стальная кастрюля, чистая металлическая бочка или любой металлический ящик, лишь бы эти емкости плотно закрывались. Таким способом можно приготовить на даче, на рыбалке, пикнике, где угодно.

Закоптить можно сразу все, лишь бы позволял объем коптильной камеры. Я вчера закоптил пару кусков свинины, курицу и сырую домашнюю колбасу, которую специально оставил для этого и держал в морозильной камере.

1,7 кг курица
1,5 кг свинина
1 кг колбаса
1 стакан соль
1 стакан опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев

Курицу помыть и разрезать по килю, мясо тоже помыть и все вместе уложить в подходящую посуду, залить рассолом из расчета 1 стакан соли на 3 литра холодной воды и дать настояться 4-5 часов. Рассол нужно приготовить заранее, хорошо перемешать, чтобы вся соль растворилась в воде.

Затем слить рассол, вынуть мясо и хорошо просушить на ветерке. За это время развести костер. В коптилку насыпать стакан опилок, для небольшой коптильни хватит и пригоршни. Сверху над опилками поставить любой, подходящий по размеру поддон, противень или на крайний случай накрыть фольгой и подогнуть края фольги вверх, формируя поддон, чтобы туда капал жир и не горел вместе с опилками.

На решетки свободно уложить мясо. Я положил развернутую вниз курицу, свинину и сырую домашнюю колбасу, которую предварительно разморозил.

Поставить коптильню на огонь, на природе можно на кирпичи, чтобы можно было подкладывать дрова и регулировать интенсивность горения, я костер развел в мангале. Установить сверху коптильню, закрыть крышку, подкинуть дров, чтобы огонь был достаточно сильным. Когда из щелей пойдет желтовато-белый дым, процесс пошел)).

Коптить 30-40 минут, затем 20-30 минут пропаривать мясо, подливать время от времени из бутылки небольшие порции воды под крышку на внутреннюю стенку коптильни и сразу крышку плотно закрывать, чтобы все это время под крышкой был пар.

После дождаться пока вода испариться и коптить еще минут 30, чтобы мясо подсохло. Вынуть один самый толстый кусок, разрезать, если мясо не готово то коптить еще минут 30. Все зависит от объема коптилки и интенсивности огня. Затем вынуть мясо разложить на противень, остудить и подсушить на ветерке. Можно пробовать, очень вкусно)).