Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Копчености. Ассорти домашнего, горячего копчения!))

Копчености. Ассорти домашнего, горячего копчения!))

Чтобы не захлебываться слюной, проходя на базаре или в супермаркете мимо прилавков с копченостями,  можно конечно купить понравившийся кусок и не мучиться, но существует огромная вероятность нарваться на некачественное, просроченное мясо, которое замаскировали копчением, нашпиговали химией и в лучшем случае закоптили, а то и вообще вымочили в жидком дыму)). Колбасу тем более страшно покупать, потому что вообще не известно, из чьего мяса она сделана, кто до того, как стать колбасой мяукал, гавкал, кукарекал или мычал и какими присадками разбавили фарш, мясорубка все скроет, а желудок может и стерпит, но это уже лотерея!))

Поэтому, чтобы не испытывать судьбу, лучше мясо закоптить самому, вкуснее и для себя безопасней)). Это не трудно и не долго, нужна только примитивная коптилка, а если ее в наличии нет, то подойдет любая стальная кастрюля, чистая металлическая бочка или любой металлический ящик, лишь бы эти емкости плотно закрывались. Таким способом можно приготовить на даче, на рыбалке, пикнике, где угодно.

Закоптить можно сразу все, лишь бы позволял объем коптильной камеры. Я вчера закоптил пару кусков свинины, курицу и сырую домашнюю колбасу, которую специально оставил для этого и держал в морозильной камере.


1,7 кг курица
1,5 кг свинина
1 кг колбаса
1 стакан соль
1 стакан опилки дуб, орех, ольха, вишня или любых фруктовых деревьев

 

 

 

Курицу помыть и разрезать по килю, мясо тоже помыть и все вместе уложить в подходящую посуду, залить рассолом из расчета 1 стакан соли на 3 литра холодной воды и дать настояться 4-5 часов. Рассол нужно приготовить заранее, хорошо перемешать, чтобы вся соль растворилась в воде.

Затем слить рассол, вынуть мясо и хорошо просушить на ветерке. За это время развести костер. В коптилку насыпать стакан опилок, для небольшой коптильни хватит и пригоршни. Сверху над опилками поставить любой, подходящий по размеру поддон, противень или на крайний случай накрыть фольгой и подогнуть края фольги вверх, формируя поддон, чтобы туда капал жир и не горел вместе с опилками.

На решетки свободно уложить мясо. Я положил развернутую вниз курицу, свинину и сырую домашнюю колбасу, которую предварительно разморозил.

 



Поставить коптильню на огонь, на природе можно на кирпичи, чтобы можно было подкладывать дрова и регулировать интенсивность горения, я костер развел в мангале. Установить сверху коптильню, закрыть крышку, подкинуть дров, чтобы огонь был достаточно сильным. Когда из щелей пойдет желтовато-белый дым, процесс пошел)).

Коптить 30-40 минут, затем 20-30 минут пропаривать мясо, подливать время от времени из бутылки небольшие порции воды под крышку на внутреннюю стенку коптильни и сразу крышку плотно закрывать, чтобы все это время под крышкой был пар.

После дождаться пока вода испариться и коптить еще минут 30, чтобы мясо подсохло. Вынуть один самый толстый кусок, разрезать, если мясо не готово то коптить еще минут 30. Все зависит от объема коптилки и интенсивности огня. Затем вынуть мясо разложить на противень, остудить и подсушить на ветерке. Можно пробовать, очень вкусно)).


Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2317-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин