| Коптим окорок сырокопченым |
|
Коптим окорок сырокопченым Для этого окорока возьмём задние и передние окорока с толщиной шпика не больше, чем три сантиметра. Отделим шкуру и ножки. От бедренной, тазовой и крестцовой кости отсечём мышцы так, чтобы они отделились одним куском. Отделим сухожилия. Взвесим окорок и получим вес до семи килограмм. Сначала немного охладим мясо, после чего подготовим смесь для посола по расчёту девяносто семь долей соли и три доли сахара. В течение одних – трёх суток выдержим мясо, которое мы пересыпем посолочной смесью (четыре процента от веса мяса), в ёмкости, приготовленной для посола. Далее придавливаем окорок весом. Готовим рассол, в котором будет находится двенадцать процентов соли и семдесят пять сотых процента нитрита натрия. Заливаем подпрессованное мясо рассолом (от сорока до пятидесяти процентов от веса окорока) и таким образом вымачиваем в рассоле на протяжение от десяти до пятнадцати суток. Далее вынимаем окорок и даём ему стечь в течение двух – трёх суток. В это же время происходит дозревание продукта. Некоторые в этот период проделывают лёгкое подсаливание. По окончании созревания на протяжение двух – трёх часов вымачиваем мясо. После этого в тёплой воде промываем и зачищаем. Коптить будем в течение пяти – семи дней с использованием топлива из облепихи, бука или же дуба. Процесс сырого копчения проходит с промежутками – ежедневно по два – три часа в температурных условиях от тридцати до тридцати пяти градусов в густом дыму. В промежутках между копчением окорок хранится в холодильнике. Окончательно готовое сырокопчёное мясо хранится в температуре от нуля до четырёх градусов Цельсия на протяжение максимум двух месяцев. Приятного аппетита! Источник |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр