Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-575-1229
gotovimsnami@mail.ru
Tourtière St-Jean, мясной пирог по-квебекски

Tourtière St-Jean, мясной пирог по-квебекски



Ребенок мой в школе изучает историю Квебека. И проходят они сейчас про то, как кардинал Ришелье всячески способствовал колонизации Новой Франции и основывал компанию ста акционеров. Я не удержался, чтоб не показать ребенку «Д'Артаньян и три мушкетера». Надо было видеть улыбку моего отпрыска, когда он вычислил в Табакове Луи XIII.Забавно было думать о том, что для моего поколения Ришелье – это в первую очередь персонаж этого водевиля с плохо поставленными трюками и пьяными исполнителями главных ролей, хотя конечно в детстве мы не замечали таких мелочей и считали его лучшим фильмом всех времен и народов. А вот для моих детей, это государственный деятель, сыгравший важную роль в истории Квебека, хотя ни разу тут и не бывавший. Самим фактом своего существования Квебек во многом обязан кардиналу. Тому самому, который послал Миледи срезать пару подвесок королевы с одежды Бэкингема на балу. Он видел необходимость для Франции развивать эту северную колонию с очень трудным для теплолюбивых французов климатом. Кто знает, может именно за это его ненавидели почти все во Франции, так что даже спустя 150 лет после его смерти народ разорил его могилу, а череп его мальчишки по улицам пинали. Можно было бы провести параллели с кем-нибудь из сегодняшних деятелей политических, да не хочется мне в политику залезать. Мне про историю Квебека интереснее, особенно про питание первых квебекуа, а было оно судя по всему не очень, да и холод был для них в новинку.

Достаточно вспомнить, что в первом французском поселении в Квебеке в первую же зиму умерло больше трети населения. Жалко, что когда я был в там, я не знал этого. А то бы в музей местный сходил, если там есть такой, или на кладбище на худой конец. Наверное стоит запланировать еще одну поездку в Тадюссак, так называется эта деревня. Выживание в холодную канадскую зиму было достаточно трудной задачей, с которой справлялись далеко не все. Начнешь праздновать День Благодарения и благодарить бога, за то что дал дожить до нового урожая, когда остаешься одним выжившим на двоих умерших. Кстати этот самый Тадюссак стоит в устье реки Сагенай, которую считают Квебекским фьордом. Река вытекает из озера Сэн-Жан и впадает в залив Сэн-Лорана (Св. Лаврентия). И на берегах этого озера и реки готовят зимой то блюдо, о котором я хочу сейчас рассказать.

Tourtière St-Jean по названию озера, где именно такой вариант обычного мясного пирога вошел в традицию. Звучит это название примерно как туртьер. Он отличается тем, что в него обычно кладут несколько разных видов мяса. Я даже где-то читал, что традиционно в него идут мясо бизона, кабана и оленя, но думаю, что это ерунда, просто кладут несколько видов. Для моего пирога вполне сгодилась смесь свинины, говядины и баранины. Тесто самое обычное рубленное, масло и мука один к одному по весу. Любопытная деталь – пирог готовится долго на малой температуре 120С часов шесть. Хотя может это все современные новшества. Точно только то, что в начинку входят 2-3 вида мяса и картошка. Короче смотрите сами как я его делал, а если вдруг кто знает, что я неправ и все делают не так, то пусть мне скажет и я с ним радостно поспорю.

Для пирога квебекского мясного я взял

 

700г говядины от боковой части тазобедренного отруба
700г свинины, мышечной крышки грудинки
700г бараньей лопатки без кости
1 большую луковицу
1 кг картошки
2 стакана муки
250 г сливочного масла
Соль, перец, чабер
1 литр бульона мясного

Все мясо порезал кубиком в 1 см.

 

Порезал лук полукольцами. Все перемешал, поперчил, посолил 10г соли. Добавил чабер чайную ложку. Перемешал снова. Оставил усаливаться на ночь.

 

Утром достал масло из холодильника. Высыпал на стол муку. Подмешал в муку щепотку-другую соли. Положил в нее масло. Рубил его скребком для теста до тех пор пока самые большие кусочки масла не стали размером с 3 спичечные головки. После этого добавил туда полстакана холодной минералки с газом. Скатал все тесто в шар и, обернув пленкой, убрал в холодильник на полчаса. Почистил картошку и порезал ее кубиком. Смешал ее с мясом. Разделил тесто на 2 неравные части. Ту часть что побольше раскатал и выстелил ей керамический глубокий противень достаточно большой, чтоб вместить всю начинку, смазанный маслом.

 

Высыпал ее, начинку, в противень прямо в тесто.

 

Вторую часть теста раскатал, закрыл им начинку и защипал как умел. Посредине крышки пирога проделал дырку.

 

Разогрел бульон и залил его через дырку сколько вместилось. Поставил пирог в духовку разогретую до 120С. Пек 6 часов. В процессе пару раз подливал бульон. Когда пирог был готов, мы ели его с вишневым чатни, рецепт которого я расскажу в другой раз. Пирог же был совсем не похож на пирог в нашем привычном понимании.

 

Это было больше похоже на мясное рагу с тестом, которое наполовину разварилось и придало рагу особенные густоту и вкус. Мне это очень понравилось, но я не знаю насколько аутентичен вкус того, что у меня получилось. То есть я ел такой пирог в домах у квебекуа и там он был как раз такой, но насколько он похож на то, что готовилось 100 или 200 лет назад –вот в чем вопрос, и ответить на этот вопрос теперь уже почти невозможно.

Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2302-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-575-1229
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин