Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-575-1229
gotovimsnami@mail.ru
«Пирогген» или традиции русской кухни в Берлине.
«Пирогген» или традиции русской кухни в Берлине.

Как всегда бывает в подобных случаях немного видоизменяется не только название, но и сам рецепт. Ни к какой немецкой кухне его конечно нельзя упорядочить, но это исторически обусловленное заимствоварние времен освобождения Берлина от Наполеона Александром I в честь которого назвали например площадь «Александерплац». В этом рецепте между начинкой и тестом проложены капустные листы.

«Пирогген» из белокочанной капусты с фаршем.


Немецкая кухня. Эрика Кёлер. 1989 год. Издательство Детлеф Фелинг.
Компаненты на 6 человек.
Для теста
250 гр муки
175 гр сливочного масла
1 небольшое яйцо
1 чайная ложка соли
5 столовых ложек нежирной сметаны.
Для начинки 250 гр фарша из свинины и говядины
50 гр копченой грудинки из сала и мяса – шпек
125 гр лука
200 гр отваренных капустных листьев оторванных от целой капустной головки (остатки использовать в других блюдах)
Соль, сахар, тмин, перец, порошок сладкорй паприки (эдельзюс).
Для смазки
1 яйцо
2 столовые ложки молока
Приготовление.
Смешать муку, сметану, сливочное масло, яйцо и соль в гладкое тесто и поставить в холодильник. Снять с головки капусты поврежденные листья и саму головку бланшировать в кипящей воде 3 минуты. Разобрать на листья, дать стечь и остыть.
Кубики шпека припустить на сковородке и обжарить в них до золотистого цвета лук. Охладить и смешать с фаршем. Обильно смешать со специями добившись пикантного вкуса.
Тесто раскатать и вырезать кружки диаметром около 15 см. /На каждый такой кружок положит отваренный капустный лист без жестких ребер, а на лист капусты – массу для начинки.Затем сложить полукругом и защипать края со значительным усилием. Перед складыванием чтобы края хорошо прилипли промазать смесью молока и яйца. Затем смазать внешнюю сторону уже защипанных пирожков смесью яйца и молока, выложить на смазанный маслом протвинь или на бумагу для выпечки и печь в разогретой духовке при температуре 200 градусов (ступень 3-4) примерно 40 минут до золотистого цвета.


 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

domowa_kark_2-300x200.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-575-1229
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин