Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-575-1229
gotovimsnami@mail.ru
Корейка запеченая пряная. (Карбонад пряный)

Корейка запеченая пряная. (Карбонад пряный)




Нам понадобятся:
Корейка без кости.
смесь соли ( 50% нитритнойсоли и 50% обычной пищевой соли)
перец (либо смесь перцев по желанию).
смесь пряностей для обсыпки

шприц-маринатор

пленка коллагеновая Коффи

 

Все очень просто.
Берем Корейку


Солим, перчим по вкусу.
Укладываем в пакет, убираем в холодильник. Я ждала ночь, но достаточно будет и 2-3 часов.

Теперь самое интересное - шприцевание

Чтобы карбонад был более сочным и равномерно пропитан маринадом, мы будем шприцевать его специально приготовленным рассолом. Для этого нам нужен шприц-маринатор
 

Рассол для шприцевания по объему должен составлять около 20-30% от веса куска мяса.
Т.е. если корейка весит 1,5кг, нам нужно будет ввести в нее 300-450мл рассола.
Состав рассола:
-вода
-смесь соли из расчета 1,5% от веса куска мяса. Т.Е. для корейки в 1,5кг соли необходимо 22гр
Если вам лень или не на чем взвесить соль, то 22 гр соли -это 3 полные чайные ложки без горки или 2 с горкой чайные ложки.
- специи, в данном случае молотый черный перец.

 


Очень тщательно колем наш будущий карбонатд во все места.
Стараемся делать это по системе.
У иглы маринатора есть 6 отверстий по всему диаметру иглы, равномерномерно распределенных по длине иглы.
Колем сначала поперек корейки через равные промежутки, а затем вдоль.





Корейка становится заметно тяжелее, плотнее.
Укладываем ее повторно в пакет, выливаем туда-же просочившийся рассол и убираем в холодильник еще на 2-3 часа.

 

Подготавливаем смесь пряностей для обсыпки.

Нам понадобятся следующие специи в равных долях:
горчица белая в зернах
горчица коричневая в зернах
паприка красная сладкая молотая
чабрец

Смешиваем. Вот что у нас получилось



Берем нашу корейку, обильно натираем обсыпочной смесью со всех сторон.





Раскладываем на доске пленку коллагеновую ( при ширине 400мм нам понадобится около 45-50см)
Заворачиваем туго в пленку корейку, стараемся сделать нахлест шириной равной ширине корейки.


Смачиваем пленку водой для более плотного прилегания.
В данном случае пленка коллагеновая несет двойную нагрузку.
1-поддерживает корейку в плотном состоянии
2-позволяет сохранить нашу обсыпку от распадывания и подгорания.
в дальнейшем, при нарезании пленка легко снимается.


Укладываем будущий карбонад на решетку и убираем в духовой шкаф.




Запекаем до температуры внутри карбонада в 70-72 град С.
Выдерживаем при этой температуре еще 20 минут.



Все готово!!.
Остужаем, в идеале выдерживаем в течение 6-8 часов в холодильнике.
Корейка запеченая пряная готова











Угощайтесь!!

 
Проверено   Готовим сами, Готовим с нами!!!!

 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2298-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-575-1229
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин