Пряный свекольный крем-суп

Вам понадобится:

2 большие свеклы ( 1 кг)
4 ст.л. оливкового масла
2 большие луковицы (у меня была 1 фиолетовая, вторая обычная луковица)
4 стебля сельдерея, порезать
1 ст.л. натертого свежего корня имбиря
1/2 ч.л. сушеного кориандра
1 ч.л. соли
свежемолотый черный перец по вкусу
3 чашки овощного бульона

Как готовить:

Свеклу хорошо промыть щеткой, вытереть насухо бумажными полотенцами, завернуть плотно в фольгу и отправить запекаться в заранее разогретую на 220 С духовку
 (свеклу можно и просто сварить, но поверьте, самая вкусная именно запеченная).
Запекать около часа (если легко протыкается вилкой - готово).
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне.
Обжарить лук и сельдерей примерно 10 минут, до мягкости.
Тем временем очистить и порезать небольшими кубиками свеклу.
Добавить в кастрюлю к луку имбирь, обжарить 2 минуты.
 Добавить кубики свеклы и специи, перемешать.
Влить в кастрюлю бульон (или воду), довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимального.
Накрыть кастрюлю крышкой и готовить минут 20, пока овощи не станут очень мягкими.
Снять кастрюлю с огня и при помощи погружного блендера пюрировать суп.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Как и с чем съесть - решайте сами.
 Мне со сметаной не понравилось, а вот с палочкой сельдерея - самое то.

Приятного аппетита!