Козий сыр-панир

2.3л молока

5 ст.л. лимонного сока или 300 мл йогурта или 600 мл кислой сыворотки

Молоко поставить на огонь. Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающееся вещество. Тут же снимаем кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, ставим ее обратно на огонь и добавить еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он будет жестким. Потом откидываем панир в марлю. Промыть под струей холодной воды пол минуты, затем:

если нужен плотный панир для нарезания кубиков, свяжите марлю и положите под пресс. Чем дольше он будет находится под прессом, тем тверже получится.

если нужен мягкий, то надо затянуть марлю и просто выжать воду.

И рецепт с паниром - Кесар панир пулао.

350гр длиннозерного риса (басмати)

50гр изюма

200 гр прессованного (жесткого)панира

о.5ч.л шафрана

2 ч.л. сахара

150гр теплого молока

2 ст.л. сливочного масла

700 мл воды

50 гр орехов

2,5 ч.л. соли

Рис вымочить в воде 20 мин. Панир режете на кубики. Жарите эти кубики до золотистого цвета и складываете в дуршлаг, чтоб масло стекало. Шафран растворить в теплом молоке, положить изюм и панир для пропитки в это молоко. Растопите столовую ложку сливочного масла и обажоьте рис в течение трех минут. Потом добачьте воду, соль и варите на медленном огне. Через десять минут добавьте шафрановое молоко с орехами, предварительно вынув из него кубики панира. Потом варите до готовности еще десять минут. Затем снимите круышку и еще пару минут выпаривайте влагу. Когда рис будет готов, положите сверху кусочки масла и перемешайте вилкой. Украсьте паниром и подавайте горячим.