Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Сыровяленая колбаса домашняя

Итак, приступаем к колбасной аристократии - Сыровяленая домашняя колбаса.
Для фарша нам понадобится:
-Свинина жирная - 1 кг
-Говядина ( или свинина постная) - 0,8 кг
-Сало  - 0,2 кг

Соль нитритная- из расчета 25 гр на 1 кг мяса.
Смесь №5 для колбасных изделий (черный перец, кориандр, сахар).

Приступаем.
Нарезаем мясо кусками, размером с кулак-полкулака.
Нарезаем мясо
Солим и тщательно перемешиваем. Очень тщательно, до полного расстворения соли.
Отставляем в прохладное место ( холодильник, подвал, цокольный тех этаж вашего дома) на 3-5 дней на ферментацию.
Дважды в день тщательно перемешиваем. Уже через несколько часов можно видеть действие нитритной соли - куски мяса приобретают ярко красный цвет.

По истечение выбранного вами срока ферментации, пропускаем мясо через мясорубку (используем решетку с самыми крупными отверстиями, 2 либо 4 шт. в решетке)

Сало режем кубиками 1см*1см*1см , вмешивая в основной фарш.
Добавляем специи и тщательно вымешиваем до состояния, когда сваленная руками из фарша "колбаска" диаметром 4-5см и длиной 20-25см, взятая за один конец, продолжает висеть, сохраняя форму, некоторое время.
Допускается разрыв не ранее, чем через 10-15 секунд.
Убираем фарш дозревать в холодильник минимум на 30 минут.

В это время подготавливаем черева свиные натуральные. Отрезаем необходимую длинну оболочки. Напоминаем, что черева могут продаваться отрезками в пучках. Замачиваем приобретенные черева в теплой воде на 20-30 минут. Промываем черева свиные внутри проточной водой.

Надеваем черева на цевку насадки для мясорубки. Рекомендую не надевать более 2 метров одноременно. (черева могут подсохнуть и рваться).
Надеваем черева на цевку насадки         Наполняем черева             
Наполняем оболочку для колбас плотно. Если в течение набивки оболочка раз-два надрывалась, значит вы набиваете достаточно плотно.

Кончики оболочки завязываем узелком, либо завязываем шпагатом колбасным.

При набивке и по окончании рукой равномерно распределяем фарш внутри оболочки.
Готовые колбаски укладываем в холодильник (чтобы они не соприкасались друг с другом) под небольшой пресс.
Переворачиваем дважды в день ( утром и вечером) от трех до пяти дней.
Далее вывешиваем на просушку.
Вывешиваем колбаски на просушку     
 Помним, что нам противопоказаны прямые солнечные лучи и температура не должна повышаться выше 15град С.
Первую неделю просушки поступаем следующим образом.
Колбаски вывешиваются на ночь ( примерно на 12 часов) а  на день мы их помещаем все также под небольшим прессом в холодильник.
По истечение первой недели ваши колбаски могут занять свое постоянное место на просушке.
Важно!! Дабы иметь возможность попробовать готовый созревший продукт ( возможно даже с налетом аристократической белой плесени), не стоит каждые два дня отрезать от колбасок кусочки для дегустации.
Сыровяленая колбаса домашняя      Сыровяленая колбаса домашняя

Приятного Вам аппетита!!

Проверено   Готовим сами, Готовим с нами!!!!

 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2157.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин