«Старик» по-бански

На 2 кг свинины (филейная часть) —
300–400 г хребтового сала (шпика),
50 г соли,
10 г черного молотого перца,
10 г тмина,
500 г рубца (1 шт.).

Мясо и сало мелко нарезать, добавить к ним соль и крупно смолотые приправы.
Смесь хорошо размешать и наполнить ею рубец.
Зашить и натереть мелкой солью.
Положить между двумя досками и держать под тяжестью месяц, периодически переворачивая.
Затем вымыть холодной водой, подсушить, посыпать деревянными стружками и подвесить сушиться в проветриваемое прохладное место.