Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Колбаса свиная рубленная печеная в синюге бараньей.

Колбаса свиная рубленная печеная в синюге бараньей.


колбаса свиная рубленная в синюге бараньей

Для этой колбаски со столь длинным названием нам понадобятся:
Свинина нежирная 600гр
Свинина жирная (грудинка) 400гр
Соль нитритная 15гр
Соль пищевая 10гр
Перец черный острый 5 гр
Перец душистый молотый 5 гр
Сахар 5гр
Вода ледяная 200гр
Синюга баранья -1шт
Шпагат колбасный.


Режем свинину нежирную кусочками 1*1*1см или 1*0,5*2см,
жирную свинину перекручиваем на мясорубке через решетку
с самыми малыми отверстиями.
Смешиваем специи в необходимом количестве воды,
долго и старательно вмешиваем специи с водой в подготовленную мясную основу.
Мешаем до полного впитывания влаги.
Укладываем в тару, накрываем пленкой и убираем в холодильник часа на 4-5.
(Высота фарша в таре должна быть не выше 15см)

Замачиваем синюгу баранью в теплой воде на 20-30 минут.

Синюга баранья

 Хорошо промываем внутри и снаружи.
По истечении времени, необходимого для ферментации мясного фарша,
достаем нашу тару из холодильника,
а дальше, как вам удобнее:
-либо через мясорубку, но уже без ножа и с насадкой для колбас,
-либо аккуратно ложкой,
набиваем синюгу фаршем плотно, стараемся,чтобы пустоты не образовывались.
Плотно завязываем свободный конец синюги, даем отвисеться в прохладном месте 1-2часа.
Фарш немного осядет и

уплотнится, после этого вы сможете перевязать конец потуже и
сделать красивую колбасную обвязку по синюге,
Ну, на пример вот такую.

Колбаса свиная в синюге бараньей


А дальше - все просто.
Укладываем нашу колбаску в духовку на решетку,
под решетку ставим емкость с водой, даем колбасе чуть подсохнуть на небольшом огне,
в течение 30-40 минут.

Образуется легкая внешняя "корочка",
которая не даст вытечь соку при протыкании термометром.
Устанавливаем термометр.
Далее готовим на среднем огне до достижении температуры внутри батона 72 град.С

Душируем колбасу в холодной/ледяной воде до
температуры внутри батона до 10-15 град С.

Подсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в пергамент
и убираем в холодильник на 6-8 часов.

колбаса домашняя в синюге бараньей


Все, наша колбаса свиная рубленная печеная в синюге бараньей готова!!
Наслаждайтесь!!
Проверено Готовим сами, Готовим с нами!!!!



 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2141-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин