Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Сосиски молочные

Сосиски молочные

Нам понадобятся:
1 кг — свинина жирная
2 кг — свинина нежирная

90гр — яйцо (или 22 гр яичного порошка, купить его можно здесь )
60гр — сухое молоко ( купить молоко сухое можно здесь )
3,5 гр — сахар
2,6гр — перец черный
1,8 гр — перец душистый
1гр — мускат или кардамон
60гр — соль нитритная
650 гр — вода
а также
Целлюлозная сосисочная оболочка калибр 20мм— купить сосисочную оболочку можно здесь
(фаршеемкость целлюлозной сосисочной оболочки калибра 20мм — 250-250гр/метр)

Перекручиваем свинину на мясорубке с самыми маленькими отверстиями (лучше дважды).
В отдельной миске смешиваем все специи, яичный порошок и сухое молоко, добавляем понемногу воду, стараясь, чтобы не образовались комочки.
Вливаем полученную смесь специй с водой в фарш из нежирной свинины, старательно долго вымешиваем, добавляем фарш из жирной свинины. Также старательно вымешиваем до полного впитывания фаршем жидкости и до загустения фарша. Основной показатель — фарш начинает липнуть к рукам и в фарше появляются так называемые «нити». Фарш тянется тоненькими нитями.

Оставляем в прохладном месте на 12-18 часов для ферментации.
По истечении необходимого для ферментации времени, подготавливаем мясорубку с насадкой для приготовления сосисок.


 
Особенность целлюлозной сосисочной оболочки в том, что она не требует предварительной подготовки.
Насаживаем оболочку на насадку для сосисок и приступаем к процессу набивки, предварительно завязав узелком свободный конец оболочки.





Внимание, стараемся избегать пузырей воздуха!!
Целлюлозную сосисочную оболочку НЕ ШТРИКОВАТЬ!!!

Оболочку набиваем не плотно ( на оболочке, заполненной фаршем, должны быть видны следы очень легкой гофрированности). ПОМНИМ, что далее будет процесс формирования самих сосисок, и при перекрутке мы достигнем нужного натяжения оболочки.


Последовательно перекручиваем участки набитой оболочки ( равной длины) - формуем сосиски.



Приступаем к термической обработке.

Сосиски варятся очень быстро, буквально 15-20 минут.
возможны 2 способа термической обработки
1-мы заливаем сосиски водой с температурой 75-80 град ( не на конфорке, а просто на столе)
выдерживаем 2-3 минуты ( время для образования внешней плотной термически обработанной "корочки"),
а затем ставим на огонь.
Очень важно - температура не должна повышаться более 75-80град.
Варим 15 минут.
Далее можно охладить в холодной воде (душирование), а можно оставить на самостоятельное охлаждение на воздухе.

2 способ -опускаем сосиски в холодную воду, медленно подогреваем до 75-80 град и оставить при этой температуре на 10-15 минут (до образования температуры внутри сосиски 70-72 град С).
Далее можно охладить в холодной воде (душирование), а можно оставить на самостоятельное охлаждение на воздухе.


Все!
Наши сосиски молочные готовы.
Наслаждаемся!!!

Проверено!!!  Сайт любителей домашних колбас Готовьте сами!! Готовьте с нами!!



 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2257-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин