Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Колбаса рубленная поросячья в синюге говяжьей.

Колбаса рубленная поросячья в синюге говяжьей.



Для этой колбаски снам понадобятся:
Свинина нежирная 1200гр
Свинина жирная (грудинка) 800гр
Соль нитритная 25гр
Соль пищевая 25гр
Перец черный острый 10 гр
Перец душистый молотый 5 гр
Сахар 5гр
Вода ледяная 400гр
Синюга говяжья -1шт
Шпагат колбасный.

Режем свинину нежирную кусочками 1*1*1см или 1*1*2см,
жирную свинину перекручиваем на мясорубке через решетку
со средними отверстиями (5-8мм).
Смешиваем специи в необходимом количестве воды,
долго и старательно вмешиваем специи с водой в подготовленную мясную основу
до полного впитывания влаги.

Убираем в олодильник на 3-4 часа.
Замачиваем синюгу говяжью в теплой воде на 40-50 минут. 

Тщательно промываем внутри.


По истечении времени, необходимого для ферментации мясного фарша,
достаем нашу тару из холодильника,
а дальше, аккуратно, ложкой наполняем синюгу фаршем плотно,
стараемся,чтобы пустоты не образовывались.

Плотно завязываем свободный конец синюги, без фанатизма,
не позволяем синюге рваться,

даем отвисеться-отстояться в прохладном месте 1-2часа. 


Фарш немного осядет и уплотнится, после этого вы сможете перевязать конец потуже.

Далее - укладываем нашу колбаску в духовку на решетку,
под решетку ставим емкость с водой,
даем колбасе чуть подсохнуть на небольшом огне,
в течение 30-40 минут.
Образуется легкая внешняя "корочка",
которая не даст вытечь соку при протыкании термометром.

Устанавливаем термометр.
Далее готовим на среднем огне до достижении температуры внутри батона 72 град.С


Душируем колбасу в холодной/ледяной воде до
температуры внутри батона до 10-15 град С.
Подсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в пергамент
и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Все, колбаса домашняя рубленная в синюге говяжьей готова.

Колбаса рубленная в синюге

И крупнее





Проверено Готовим сами, Готовим с нами!!!!




Проверено Готовим сами, Готовим с нами!!!!
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

domowa_kark_4-300x200.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин