Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-614-06-84
gotovimsnami@mail.ru
Колбаса рубленная варено-печеная в коллагеновой оболочке.

Колбаса рубленная варено-печеная в коллагеновой оболочке.

Нам понадобится
мясо свинины постное - 1,5 кг
мясо свинины жирное ( или грудинка) -1,5 кг
соль нитритная  - 60 гр
соль пищевая    - 10 гр
перец черный горошком давленный - 40 гр ( или по вкусу)
сахар - 10гр ( чайная ложка с горкой)
кориандр молотый - 20гр
Обратите внимание, что мы с вами опять используем компоненты Смесь №5 для колбас.
Это классика, и, наверное, трудно найти что-либо другое, настолько универсальное.

Режем мясо на куски. Вмешиваем соль нитритную и пищевую.
Вымешиваем долго, до полного расстворения соли.
Накрываем крышкой (пленкой) и ставим в холодильник на ферментацию на 3-4 дня.
Не забываем перемешивать дважды в день.

По истечение срока ферментации, часть мяса ( примерно половину) режем кусочками - пластинами размером 1см*1см*2-3см.


Остальное мясо перекручиваем на мясорубке, используем решетку с крупными ячеями.


Смешиваем мясное сырье, вмешиваем специи.
Убираем в прохладное место на 30-40 минут.
Чтобы мясо успело вобрать в себя вкус и аромат специй.

В это время подготавливаем отрезы колагеновой оболочки нужной нам длины.
Замачиваем отрезы коллагеновой оболочки на 15-20 минут в теплой воде.

Надеваем насадку для колбас на мясорубку, завязываем один конец оболочки коллагеновой шпагатом колбасным.
Важно!! Оставляйте у оболочки коллагеновой хвостик не менее 5 см.
Оболочка коллагеновая имеет усадку во время варки и запекания.

Очень и очень быстро начиняем оболочку коллагеновую мясным сырьем, закрепляем второй конец с помощью все тогоже шпагата колбасного.


Теперь следующий этап - варка.

Варим колбасу при температуре 70-80 град С в большом количестве воды.
Если у вас нет градусника, то просто старайтесь установить такой силы огонь,
чтобы поддерживался режим "вертикальных струек маленьких пузырьков"

Варим 40-50 минут с момента появления первых струек.

Достаем колбасу. Даем ей обсохнуть
И отправляем в духовку на самый маленький огонь ( те же 70-80 град)

Запекаем 30-40 минут до образования красивой румяной корочки.

Все колбаска рубленная варено-запеченая в коллагеновой оболочке готова.



Остужаем!
Нарезаем!
Наслаждаемся!!

 Проверено   Готовим сами, Готовим с нами!!!!

 

 

 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

buzshenina2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-614-06-84
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин