Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Заливная колбаса

Заливная колбаса   


В последнее время  в магазинах появился не плохой ассортимент заливных колбас.

Надо сказать, закуска из заливного получается очень нежная.
Проблем никаких.

В  производство колбасы в домашних условия, даже мясорубка не нужна.

Не требуются и столь дефицитные свиные кишки или говяжьи черева.

 
Итак, приступим.

Покупаем пару свиных рулек,  говяжий хвост, очень неплохо бы пару Индюшкиных шей, или дюжину куриных шеек на всякий случай и можно пару куриных окороков, для разнообразия.


Кстати там же можно прикупить и щековины. Обсмаженная шкурка со щековины пойдет в бульон для заливки.


Отвлекусь на миг от темы.


Домашняя колбаса из щековины, одна из самых недорогих по продуктам, сама щековина как нарезка немного жестче чем подчеревок, но аналогична по структуре, - сало со слоями мяса.

Ее также можно подрезать в заливную колбасу.


Вернемся к заливному

 Отдельно можно купить  говядинки или телятинки для нарезки, почки кто любит, можно также в заливное добавить кусочки буженинки, окорока или даже языка.


Я еще люблю добавлять свиные ушки, штуки 3-4, но они в дефиците и не каждый любит разваренные хрящики.

 Например, моя жена категорически не ест, чего не скажешь о коте, избалованном деликатесами такими как,  домашняя колбаса и диетические домашние сосиски.


А иногда меня прорывает приготовить домашние Мюнхенские колбаски Weisswurst, по-нашему белые колбаски с зеленью петрушки или укропа внутри ака Вайсвюрст.

 Но мы опять отвлеклись...

 Свиные рульки, типа голяшек, вымачиваем в воде часика на 2-3 вместе с ушками можно.


Говяжий хвост, с шейками и остальным мясом, можно промыть отдельно.


Воду рекомендую брать хорошо отфильтрованную, желательно через осмотический  фильтр.


Это такая вещь с тремя предварительными фильтровальными ступенями очистки, и четвертой ступенью в виде осмотической мембраны.


Вода прошедшая такую очистку почти дистиллят, и растворяет все загрязнения почти без моющих.


Через пару часиков, отскоблив без труда все штампы и загрязнения, кладем все это кроме птицы в кастрюлю и, доведя до кипения, снимаем грязную пенку.

 Варим на маленьком огне часа два с мясом для нарезки, причем мясо извлекаем целым куском при его готовности возможно даже ранее, все от сорта зависит и возраста животного.


Извлекаем мясо и охлаждаем для нарезки.


Я уважаю старость, но не в вареном виде.

 Кроме разве, старого петуха или куры, они в заливное как раз подходят лучше молодых.


Потом добавляем птицу и еще полтора, два или даже три часа пусть побулькает слегка.


Многие рекомендуют в соленой воде варить мясо как холодец.

Я противник этого.

Зачем было получать дистиллировать воду, если потом опять соль добавлять.


Вода очищенная должна экстрагировать все вещества из мяса, хрящей жил и костей.


Кстати для этого, делаем надрезы по говяжьему хвосту в области суставных дисков.


Ибо там и есть самый натуральный природный желатин!


Часа за полтора до готовности кладем в бульон соль по вкусу, за 20 минут лавровый лист и специи типа перца и мускатного ореха.


Тут уж состав у всех разный, но не переусердствуйте.

Переходим ко 2 части рассказа. 



Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2252-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин