Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Конская колбаса, продолжение подготовка оболочки и кишки для колбасы

Конская колбаса, продолжение подготовка оболочки и кишки для колбасы        
 


Подготовка оболочек и кишки для колбасы.

Сухие кишки, консервированные солью замачивают в воде, 2 - 4 дней, а затем промывают водой при температуре 30 ° C.
Синюги и кишки крупного рогатого скота, свиные кишки, искуственные оболочки для колбасы типа белкозин, нарезаются на мерные отрезки, согласно ассортимента.

 Один конец  кишки для колбасы завязывается бечевкой, причем на конце остаются  петля для завязки второго конца и подвешивания колбасы длиной 10 - 12 см.

Искусственные оболочки режутся на части подходящей длины, а после погружения одним концом в воду, завязывают и  делает петлю длиной 10 -12 см.
Затем оболочку для  колбасы промывают водой при температуре 30 ° C.


Заполнение . 

Оболочки заполняются начинкой по возможности плотно, стараясь, однако, чтобы наполнение фаршем батонов колбасы не вызвало трещин  в оболочке. В случае образования пузырьков воздуха под стенкой оболочки  они удаляются  уколом перфорирующей иглой.


Осаждение батонов колбасы.

 Колбасы подвешивают на коптильных палках, так чтобы не касаться друг друга и придерживаться размеров колец и батонов одного и того же диаметра, как это возможно. Таким образом коптятся все колбасы в том числе и салями и сервелат.

Потом помещают их в прохладном и просторные места для просушки корпуса и равномерного осаждения в них мясного фарша. При температуре 2 - 4 ° C  осаждение длится от 4 суток (конская салями) до 40 минут (конские сосиски).

 Копчение колбасы.

 Колбасы и мясные изделия в коптильне должны быть расположены таким образом, что бы изделия, имеющие меньшее сечение висели над батонами колбасы или вырезкой большого диаметра которые располагаются в коптильне ниже.

Мясо и колбаса не должны касаться стен или соприкасаться друг с другом.
В процессе копчения используется перевешивание продукции или перемещение тележек с продукцией для получения равномерного эффекта от копчения. Метод копчения каждого продукта руководство определяется согласно производственной инструкции.

 Пропаривание колбасы.

Колбасы пропаривают сразу же после копчения. Время и температура пропаривания зависят от диаметра батонов колбасы и степени фрагментации колбасных ингредиентов. Эти параметры строго определены для каждого диапазона и ассортимента.

 Охлаждение колбасы.

Сырье после копчения охлаждается исключительно воздухом.
Конские  мясные и колбасные изделия охлаждают в том же порядке, и в тех же условиях, как и колбасные изделия из свинины или говядины, в соответствии с требованиями к группе технологий.

 Просушка.

 Сушка цикл колбасы конины и контролировать ее ход выполняются, а также колбасы уже говорилось в предыдущих разделах.


Отделочные работы.

Прежде чем отправить к употреблению готовый продукт, проверить его качество и удалять любые дефекты.

 Отрубы конины может производиться в специально отведенном для этой цели помещении завода или фабрики колбасы, с отдельным циклом производства, после производства рубки свинины и говядины.




 

Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2226-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин