Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Сардели из конины или колбаса типа вареные конские сардельки.

  Сардели из конины или колбаса типа  вареные конские сардельки.


Ну вот мы и добрались до конских сарделе-сосисочных секретов.

 Колбасные изделия типа   конских сардель принадлежит к группе вареных колбас тонкого помола.

 Состав сардели из конины 
состоит из
конины, без костей класса II (80%) и
свинины, боковина без шкуры (20%).


Подготовка и созревание сырья

Подготовка и созревание материалов выполнить аналогичным образом, как показано в производстве бельгийской колбасы.


Измельчение  сырья и обработка его на куттере.

 Конина класса II после созревания и подготовки измельчается на мясорубке,  сетка с диаметром  ячеек 2 мм, а затем подвергается обработке на куттере с 25% льда или ледяной воды.

 Процесс куттеровки колбасного сырья.

  При Кутировании  следует постепенно добавить приправы и на остальную часть соли.

 В конце процесса кутеровки добовляется сало, боковина без шкуры, предварительно измельченная в мясорубке на сетке с диаметром ячеек 3 мм.

 
Наполнение натуральных кишок и колбасных оболочек.

 Оболочка должна быть достаточно плотно заполнена мясным фаршем.

 В процессе заполнения колбасных оболочек и кишок, образуется круги или гирлянды окружностью или наружным диаметром 50 - 70 см.

 В процессе формирования конских сарделек или сосисок, размер ее в длину примерно 35 - 45 см.

После окончания наполнения кишечники ее завязывают с одной стороны, и делают петлю для подвешивания с другой.

 В случае образования  воздушных пузрьков под  оболочкой батона, или капель жидкого рассола, они должены быть устранены тонким проколом иглой.
 
Осажденике батонов конской колбасы.

 Колбасные сардели из конины располагаются на 15 - 40 минут в холодное помещение, при тех же условиях, как указано в обсуждении  производства  Бельгийской колбасы из конины.


Копчение сарделек из конины.

 Для того, чтобы получить коричневый цвет копченой колбасы и упрочнить оболочку легким дублением, потребуется воздействие горячего дыма 80 - 110 минут, обращаем внимание на все равномерно увязку и развешивание колбас колбас.

 Пропаривание или варка конских сарделек.

 Сразу же после копчения колбаса помещаетсяв  в котлы сгорячей водой или камеры пропаривания с температурой 70-72 ° С в течение 25 - 60 минут (в зависимости от диаметра кишки), до достижения  внутренней температуры батонов 68 ° C.

 
Охлаждение конских сосисок.

 
Колбасы после удаления из котла или пропарочных камер должны быть быть охлаждены в течение 5 минут в душе с холодной водой. После охлаждения в воде колбасы помещаются в комнату охлаждения и охлаждается до температуры не выше 12 ° C.

  После проверки качества колбасы, может быть использована для потребления.

Средняя выход колбасы исходя от веса подготовленного материала должен быть 102%.


Кушаем на здоровье!
 

Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2250-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин