Сардели из конины или колбаса типа  вареные конские сардельки.

Ну вот мы и добрались до конских сарделе-сосисочных секретов.

 Колбасные изделия типа   конских сардель принадлежит к группе вареных колбас тонкого помола.

 Состав сардели из конины 
состоит из
конины, без костей класса II (80%) и
свинины, боковина без шкуры (20%).

Подготовка и созревание сырья

Подготовка и созревание материалов выполнить аналогичным образом, как показано в производстве бельгийской колбасы.

Измельчение  сырья и обработка его на куттере.

 Конина класса II после созревания и подготовки измельчается на мясорубке,  сетка с диаметром  ячеек 2 мм, а затем подвергается обработке на куттере с 25% льда или ледяной воды.

 Процесс куттеровки колбасного сырья.

  При Кутировании  следует постепенно добавить приправы и на остальную часть соли.

 В конце процесса кутеровки добовляется сало, боковина без шкуры, предварительно измельченная в мясорубке на сетке с диаметром ячеек 3 мм.

 
Наполнение натуральных кишок и колбасных оболочек.

 Оболочка должна быть достаточно плотно заполнена мясным фаршем.

 В процессе заполнения колбасных оболочек и кишок, образуется круги или гирлянды окружностью или наружным диаметром 50 - 70 см.

 В процессе формирования конских сарделек или сосисок, размер ее в длину примерно 35 - 45 см.

После окончания наполнения кишечники ее завязывают с одной стороны, и делают петлю для подвешивания с другой.

 В случае образования  воздушных пузрьков под  оболочкой батона, или капель жидкого рассола, они должены быть устранены тонким проколом иглой.
 
Осажденике батонов конской колбасы.

 Колбасные сардели из конины располагаются на 15 - 40 минут в холодное помещение, при тех же условиях, как указано в обсуждении  производства  Бельгийской колбасы из конины.

Копчение сарделек из конины.

 Для того, чтобы получить коричневый цвет копченой колбасы и упрочнить оболочку легким дублением, потребуется воздействие горячего дыма 80 - 110 минут, обращаем внимание на все равномерно увязку и развешивание колбас колбас.

 Пропаривание или варка конских сарделек.

 Сразу же после копчения колбаса помещаетсяв  в котлы сгорячей водой или камеры пропаривания с температурой 70-72 ° С в течение 25 - 60 минут (в зависимости от диаметра кишки), до достижения  внутренней температуры батонов 68 ° C.

 
Охлаждение конских сосисок.

 
Колбасы после удаления из котла или пропарочных камер должны быть быть охлаждены в течение 5 минут в душе с холодной водой. После охлаждения в воде колбасы помещаются в комнату охлаждения и охлаждается до температуры не выше 12 ° C.

  После проверки качества колбасы, может быть использована для потребления.

Средняя выход колбасы исходя от веса подготовленного материала должен быть 102%.

Кушаем на здоровье!