Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Домашняя колбаса из щековины часть1

Домашняя колбаса из щековины        часть1

Страница 1 из 2


Бюджетная домашняя колбаса, получается из недорогой щековины.

Щековина,  это  обрезки  сала с мясом у низа свиной головы.
Короче, со щек свиньи.
Недостатком щековины является повышенная жесткость  сала.

Но бюджет покупки был ограничен, а щековина стоила в супермаркете в два раза ниже подчеревка на базаре, и приличного сала.
Конечно, без кусочка  мяса не обойтись, но это будет действительно кусочек в 4-5 раз меньше обычного.
Итак, берем грамм 300 – 500 грамм нежирной свинины, задней части, или лопатки, все равно.
И полтора, два килограмма  щековины.

Промываем ее в воде со щеточкой или мочалкой, снимаем шкуру.
Порезав щековину на куски, размером с пачку масла,  кладем  в воду с добавлением уксуса, на 8-12 часов.

Для эффекта дезодорации и придания сельского запаха, я вытираю высушенные от влаги куски  щековины, и обжигаю на огне.
Особенно работаем над запеканием шкурки, обжигаем все волоски до корней.

Прошло 8-12 часов, вынимаем щековину из воды с уксусом, обсушили на полотенечке, и в морозильник ее на часик.
Что бы только прихватилась слегка, и затвердела умеренно...
В таком виде ее резать будет значительно легче.

Домашняя колбаса любит ручную нарезку фарша.
Ранее я нарезал мясо и сало на кубики 10х10 мм.
Сейчас такие размеры оставляю только для сала из щековины.
Мясо можно нарезать слегка  большими размерами.

Применяя наполнение кишки для колбасы с помощью насадки на мясорубку, размер частиц мяса, не особо имеет значение.
Но я перешел к наполнению оболочки для колбасы путем пластиковой бутылки.

А там горлышко забивается, и приходиться шуровать палочкой, проталкивая фарш.

Небольшая  тонкость для домашней  колбасы из щековины.
Сало нарезается на меньшие части, и слегка обжаривается на сковородке перед закладкой в остальной фарш.
Это для умягчения сала, и для того, что бы не чувствовалась неоднородность в колбасе.

Естественно после обжарки сало охлаждаем до температуры фарша.

При смешивании добавляем лавровый листочек, перчик горошком – дробим меленько по вкусу, соль, при желании натираем чесночок.
Попробовали фарш на соль перец и в холодильник на пару часов созревать.

Это первое в процессе готовки созревание домашней колбасы.
Всего их будет три.
Второе высокотемпературное, после обжарки.
И заключительное третье, выдержка домашней колбасы в смальце, при температуре в 3-5 градуса С.

Многим это кажется муторным занятием.

 Докторская колбаса в домашних условиях требует еще большей мороки, и выдержки!

Идущий осилит дорогу!

 А, домашняя докторская колбаса, как показал опрос, на дату написания статьи на втором месте голосования и пожеланий!

Докторская колбаса будет рассмотрена подробно, в ближайшее время.

 А пока читаем дальше по процессу, там внизу стрелочка есть, перехода следующую страницу....




 

Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2080-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин