Праздничная

1 кг свинины,
200 г внутреннего свиного жира,
1 кг говядины,
100 г чеснока,
3 ч.л. черного крупномолотого перца,
50 г коньяка,
соль.

Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок растолочь, сало нарезать мелкими кубиками.
Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль.
Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5–6 часов и затем начинить ею подготовленные кишки.
Перевязывая кишки суровой ниткой, сформовать колбаски нужной длины и свернуть их колечком, сводя завязанные концы.
Колбаски проколоть вилкой, уложить на противень и запечь в духовке до готовности.