Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.
+7-916-696-04-04
+7-925-461-52-28
gotovimsnami@mail.ru
Ветчина из свиной рульки (Проще не бывает!)



Рулька,
рулечка, рулешка!! Любим мы - славяне  свиную рульку.

Вот и мы предлагаем вам рецепт домашней ветчины из этого недорогого доступного отличного компонента для домашних колбас!
Нам понадобятся:
Мясо  рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг.,
Свинина нежирная - 1 кг.,
Вода - 0,4 литра,
Нитритная соль - 50 гр.,
Сахар - 20 гр.,
Перец черный молотый - 10 гр.,
Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.),
Розмарин - 5 гр.

Коллагеновая пленка - 2отреза по 40см
Сетка формовочная  - 2 отреза по 30см
Шпагат колбасный - 40см

Хочу обратить Ваше внимание на чеснок и розмарин. Именно эти два компонента вместе ( именно оба одновременно) и дают этот неповторимый вкус ветчинности. При чем важно чтобы созревание мяса со специями проходило именно 3-4 суток. За это время каждая из специй, на мой взгляд, теряет самостоятельность и становится неуловимым составляющим вкуса ветчины.
В принципе, через сутки-двое тоже можно попробавать приготовить, при этом вкус чеснока будет слишком явно выражен, а запах мяса будет очень слабо напоминать ветчинный, скорее, вы почуствуете нотки запаха чувашского шертана.

Сначала Рульку освобождаем от кости, мясо с кожей и свинину нежирную режем на кусочки размером со спичечный коробок, вмешиваем все специи.
   
  

Вымешиваем   долго, очень долго,   10-15 минут до полного впитывание воды и растворения соли.
Закрываем тару крышкой (пленкой)и ставим в холодильник (+4 гр. С) на созревание. От 3 до 4 суток.
Под воздействием нитритной соли мясо приобретает ярко-розовый цвет, вы чувствуете приятный ветчинный запах, кожа рульки свиной размягчается и разбухает.

По истечение положенного срока берем отрезы коллагеновой пленки ( 2 отреза по 40 см примерно)
укладываем отрез пленки коллагеновой на стол. Сверху укладываем колбаской подготовленное ветчинное сырье.
Складываем пленку коллагеновую конвертиком (подгибы с торцов стараемся делать побольше)


А вот теперь  - самое интересное ( по крайней мере, напервой колбаске вы вдосталь натренеруетесь)
Суть процедуры в том, чтобы засунуть колбаску в сетку формовочную. При этом не порвать пленку и не изуродовать красивый рисунок сетки формовочной.

Не пугайтесь, если первая колбаска получится не очень симпатичной, возможно , что и времени на эту процедуру вы затратите не мало.

Вторая колбаска выйдет красавицей и вы сами не заметите, как ваши руки сотворят это чудо.

Завязываем кончики сетки формовочной колбасным шпагатом.

Ну и последний шаг - термообработка.
Помещаем батоны нашей ветчины в емкость с водой и ставим на слабый огонь. Ну  на очень слабый огонь.


Важно!! температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия.
Не имея термометра этого добиться достаточно легко. Выбирайте кастрюлю большей емкости, нагрейте воду на сильном огне, а потом оставьте слабый огонь и поддерживайте режим "вертикальных струек маленьких пузырьков".

Время  варки - 3-4 часа.

После варки можно нашу ветчину запечь в духовке для образования красивой румяной запеченой корочки, А можно  и так.
Охлаждаем!  Пробуем и наслаждаемся!
  

Проверено   Готовим сами, Готовим с нами!!!!

 

 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2149-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • Шприц колбасный 1,5л BIOWIN+три насадки для изготовления колбасШприц колбасный BIOWIN 1,5л+три насадки для изготовления колбас диаметры вых.цевки 15мм, 19мм, 22мм. Размер: 25×10 см Материал:Пластик, металл
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.
    +7-916-696-04-04
    +7-925-461-52-28
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин