Мойва - три состояния. Копченая, жареная, соленая - закуска на любой случай!))

Мойва - очень распространенная, морская рыба семейства корюшек, в длину до 22 см. Водится практически по всему земному шару. Хоть и не большая, но универсальная и очень вкусная в любом виде рыбка. В советские времена эту рыбу вылавливали в огромных количествах. Именно мойва, одна из немногих доступных, продуктов в те времена, помогала выживать не одному, поколению студентов, бабушек, бомжей. Это была излюбленная закуска алкашей)).

Стоила она копейки, продавалась в любом гастрономе мороженная, в жареном виде лежала в больших, алюминиевых лотках или холодного и горячего копчения, обычно тоже на развес или в картонных коробках. А какая вкусная вяленая мойва, она была редкая, я ее покупал только в Темрюке, на Азовском море, там где ее ловили, сразу солили и вялили. Продавалась на каждом углу, в каждой пивной, она была нежная, малосольная и настолько жирная, что когда отрываешь голову внутри, как в стакане стоит жидкий, прозрачный как оливковое масло жир, я этот вкус до сих пор не могу забыть!))

Мойва горячего копчения дома:

мойва
соль
опилки твердых пород или фруктовых деревьев
фольга
решетка
масло растительное

Мойву разморозить, не потрошить, посыпать солью, перемешать и оставить солиться минут на 30-40. Затем подготовить посуду для копчения, можно взять любую кастрюлю или сковороду с плотно прилегающей крышкой. Я использую обычно чугунную сковороду. На дно насыпать горсть опилок, у меня ольховые из супермаркета, сверху уложить слой фольги, проколоть его несколько раз по всей площади, сверху уложить любую подходящую решетку, металлическую или деревянную, я взял подставку под горячее и шпажки для шашлыка)). Сверху решетку смазать растительным маслом, чтобы рыба сильно не прилипла.

Мойву промыть после соли, просушить салфеткой, уложить плотно на решетку, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь, как только из щелей пойдет белый дымок, убавить огонь до малого и коптить примерно минут 40, в зависимости от интенсивности огня. При открытой форточке или включенной вытяжке, дыма в обычной кухне почти нет.  Затем снять с огня, открыть и проветрить. Рыба готова.

Мойва жареная:

мойва
мука
соль
перец черный молотый
семена кунжута (по желанию)
масло растительное

Здесь все просто - мойву разморозить, не потрошить, можно посолить так же как и перед копчением или можно соль, перец, кунжут добавить в муку, перемешать, обвалять рыбу в этой смеси и жарить на растительном масле до готовности.

Мойва пряного посола:

1 кг мойва
соль
1 ч. ложка перец черный горошком
1 ч. ложка кориандр
3 лавровый лист
3 бутона гвоздика

Раствор соли 7%, 70 г на 1 литр воды.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, специи, вскипятить, полностью остудить, залить рыбу, положить не большой гнет. Через 7-10 часов рыба готова.