Температурная таблица готовности мяса....






Что бы не возникало вопросов, почему выдерживаю колбасу до такой температуры.
Не знаю, подойдет ли для сувида, но немного округлил цифры.

Говядина
Rare                    49°С -- 52°С
Medium-rare       55°С -- 57°С
Medium               60°С -- 63°С
Medium-well       66°С -- 69°С
Well done           71°С и выше

Баранина
Rare                     57°С
Medium-rare       60°С --66°С
Medium                71°С
Well done             74°С и выше

Птица
Кура                     74°С -- 80°С
Индейка             74°С -- 80°С

Свинина              66°С