Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-575-1229
gotovimsnami@mail.ru
Приготовление колбасы в домашних условиях. Технологии

Приготовление колбасы в домашних условиях. Технологии

Технология

Существует огромное количество разнообразных видов колбас.
В течение долгой истории народы разных стран создали великое множество уникальных технологий изготовления колбасных изделий, каждая из которых отличается своими, только ей присущими особенностями.
Как правило, для изготовления колбас берут любое мясо - это может быть свинина, курятина, гусятина, говядина, баранина, конина и т. д.
Самыми популярными (преимущественно в условиях личного хозяйства) конечно же, являются свиные колбасы, причем свинина может использоваться как сама по себе, так и вместе с другими видами мяса.

Колбасы классифицируют следующим образом (по способу обработки):
•вареные;
•варено-копченые;
•полукопченые;
•сырокопченые;
•фаршированные;
•зельцы;
•ливерные;
•кровяные.

Вареные колбасы



В состав вареных колбас высших сортов входят самые лучшие части отборной говядины, лучшая нежирная свинина, шпик твердый и полутвердый, свиные языки, говяжьи языки, иногда яйца, и пряности: перец, кардамон, мускатный орех.
Еще могут добавляться фисташки (в телячью колбасу).

Сардельки и сосиски

К разновидности вареных колбас относятся всевозможные сардельки и сосиски. Сосиски высшего сорта делаются из жирной свинины и говядины первого сорта, а полностью свиные сосиски делаются из свинины полужирной.

Также из полужирной свинины готовят сосиски сырые, которые славятся особенно приятным и нежным вкусом. Такие сосиски употребляются в пищу в обжаренном виде, в то время как обычные сардельки и сосиски перед употреблением варят.

Варено-копченые и полукопченые колбасы

Рецептура этих разновидностей колбас, по сути, аналогична рецептам вареных колбас, и отличие заключается лишь в технологии их обработки.

Сырокопченые колбасы


Их еще называют твердокопчеными. Особенностью этого вида колбас является то, что их коптят в сыром виде. В состав сырокопченых колбас входят специи, а порой в рецептурах можно встретить даже вино. Характерной особенностью этих колбас можно считать поверхность разреза: блестящая, стекловидная, также на ней могут выступать прозрачные капельки жира.

Кусочки сырокопченой колбасы, приготовленной с соблюдением всех технологических норм, хорошо сгибаются и их легко жевать. Фарш для такой колбасы делается из говядины высшего сорта, нежирной свинины, крошеного шпика, специй и пряностей.

Зачастую на наружной поверхности сырокопченых колбас можно встретить белый налет сухой плесени и соли, что не является для этого продукта недостатком или следствием неправильного приготовления.

Фаршированные колбасы

Под фаршированными колбасами подразумевают наивысшие сорта колбас вареных.
Такие колбасы отличаются самым изысканным и тонким вкусом, а также чрезвычайно привлекательным внешним видом.

Фаршированные колбасы готовятся из лучшего, самого отборного телячьего мяса, нежирной свинины, языка с добавлением молока, шпика, яиц, масла и фисташек.

Форма у этого вида колбас представляет собой очень толстые, широкие батоны с начинкой в виде звезды, елочки, шахматной доски и т.д.
Также к виду фаршированных относятся и языковые колбасы.
В состав фаршированной языковой колбасы входят вареные говяжьи языки, шпик твердый и полутвердый, говяжье мясо высшего сорта, нежирная свинина, сахар, мускатный орех, фисташки, перец черный и душистый, соль.

Зельцы


Зельц
может готовиться как из свинины, так и из говядины, шпика, печени, языков и других продуктов.
В рецептурах некоторых зельцев также используют пищевую кровь.

Предварительно сваренное сырье тщательно измельчают и перемешивают со специями (перец, чеснок, корица, кориандр, гвоздика) и вкусовыми добавками, такими, как соль и сахар.

Зельц употребляют в пищу исключительно в качестве холодной закуски. Хранится зельц очень недолго, в домашних условиях в холодильнике не более полусуток.

Ливерные колбасы


К ливерам
относят продукт, который получается из печени, легких, селезенки и сердца животных.
Базовым компонентом ливерных колбас является говяжий и свиной ливер, в рецептуру высших сортов входят также свиное сало, яйца, сливочное масло.

Кровяные колбасы


Самые лучшие сорта кровяных колбас содержат в своем составе полужирную свинину, отборную говядину, шпик, а также говяжью или свиную кровь (обработанную специальным образом) и, конечно же, пряности.

Суджук


Суджук
- совершенно особый вид колбасы, который приготавливается из говядины или баранины, с говяжьим же или бараньим салом. От всех прочих видов колбасных изделий суджук в первую очередь отличается тем, что его не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Именно поэтому он имеет характерную плоскую прессованную форму. Суджук щедро приправляется специями и пряностями: чесноком, перцем, тмином, и др.

 



Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2253-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-575-1229
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин