Дом Колбаски
Сайт Любителей Домашней Колбаски.

+7-925-461-52-28
+7-985-575-1229
gotovimsnami@mail.ru
Кишки для колбасы, а так же заготовка мяса и сала впрок.

Кишки для колбасы, а так же заготовка мяса и сала впрок.       


Кишки для колбасы свиные и говяжьи впрок,  это просто.

Вопрос засолки мяса и сала не стоит остро, но коснемся и его поскольку заготовка кишок происходит, как правило при забое свиньи.

 Несмотря, что храниться мясо сало и смалец в соленом виде может годами, особенно без доступа воздуха, да  закатанное в стерильные банки, но колбаса из него не кудышняя.
Кишки для колбасы,  другое дело.
Вычищенные кишки для колбасы, многократно промытые и пересыпанные солью, могут в прохладном месте храниться годами без потери качества.
Для облагораживания запаха я добавляю в соль лавровый листок, немного звездочек гвоздики, душистый перец, иногда цедру лимона.
Имейте в виду, если у вас есть любимый кот, запах лимона может отвратить его от домашней колбасы.
Коты не любят запах цитрусовых, особенно лимон!
Несмотря на рекламу здорового образа жизни, типа мясо только свежее и никакого замороженного, все же предпочитаю свиные кишки для колбасы набивать размороженной свининой.
Мотивация очень простая, сезонность заготовок мяса.
Летом цены на мясо и сало значительно ниже.

 Современные морозильные лари спокойно держат температуру минус 20-22 С.
Туда можно постепенно заложить хорошего кабанчика, а то и два.
Скажем прямо иногда в не сезон, бывает на базаре сало и по 2$ кг.
Нутряной свиной  жир для перетопки на смалец иногда вообще стоит 2 кг 1$.
Кстати о смальце, это же тоже великолепный консервант и пищевой продукт!
Раньше наши бабушки только и готовили на смальце.

 
Кстати последние исследования показали, что лучший завтрак это яичница на шкварках или с беконом.
Ну а яичница с домашней колбаской, это вообще белково жировая топливная смесь высшего класса, для работы организма.

 
И не слушайте Вы никаких псевдо докторов, от слова врач.
Врач имеет корневое слово врать, - успокаивать больного.
Миф о холестерине давно развеян во всем мире.
А сомневающимся напомню старую пословицу, - «Пока толстые сохнут, худые дохнут».

 
Так вот, если ранее мясо хранилось в полутушах на складах госрезерва годами и десятками лет, при температурах  -17-20С.
Менее низких температур я скажем, не встречал в госрезерве.
То почему не предположить, что в своем морозильном ларе вы не сохраните мясо при более низких температурах.

 
Естественно придется по возможности нарастить пластиковую теплоизоляцию из пенопласта или чего иного.
А лучше заказать толковому мастеру самодельный ларь камеру с изоляцией сантиметров 25-30 пенопласта до обшить его листовым металлом от грызунов.

 
Любят они, крысы и мыши, в пенопласте ходы прогрызать и делать себе жилье.
Не забываем внутри лучше обшить тонкой нержавейкой или на край случай алюминием.
Днище можно еще более утеплить не забываем, холод уходит вниз, это истинно!
Поэтому в ларях морозильных, дверца или крышка всегда сверху, для уменьшения потерь холодного  воздуха.
Снаружи оцинковка подойдет для обшивки, так экономнее.


При отключении электроэнергии такой ларь, на 4 м. куб.  держал у меня температуру с -20 до -15 месяц!
В общем если что, пишите дам совет или контакт на холодильщика с опытом.
Кстати, свиные кишки для колбасы соленые или сушеные с солью, также лучше хранить при минусовой температуре.
Хотя повторяю у меня они хранятся при +3 градуса С, годами.

 
Но вот мы и пришли к хранению домашней колбасы.

 
Домашняя колбаса если ее сразу после сковороды положить в горячий горшок и залить горячим смальцем может храниться несколько месяцев даже в погребе при температуре  +10С.
Естественно горшок, банку или эмалированную кастрюлю  желательно закрыть герметичной крышкой  от  доступа воздуха и котов с мышами.

Если домашнюю колбасу залитую смальцем в стеклобанке, подержать в духовке при температуре 150-200 градусов полчасика, а затем сразу закатать крышкой, срок хранения значительно увеличивается.

До 3-х лет в условиях погреба 10-12 С температуры.

Фактически как у тушенки.

Если через полгода провести повторную пастеризацию в кипящей воде или пару, час полтора, то гарантированно добивается вся микрофлора.

И хранение еще увеличивается до 5 а то и десяти лет!

 Как уплотнитель  для крышки, я иногда использую пленку пищевую,  можно фольгу для запекания, или даже просто полиэтиленовый пакет, сложенный в несколько слоев.
С уважением и благодарностью за внимание.
Приятного аппетита и будьте здоровы
 

Источник
 

поиск

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

img_2139-2.jpg

Наши товары

  • Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц. 250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
  • Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4. Диапазон измерения от -50 до +300 °С. Точность измерения ± 1 °С. Питание - батарейка. Диаметр щупа – 5 мм. Длина щупа – 150 мм. Общая длина термометра – 230 мм. Вес – 20 г. Точность - ±
  • Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
  • Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса. Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
  • ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
  • Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
  • Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр. порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови. Рекомендуется для приготовления кровяных колбас. Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
  • Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
  • Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
  • Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
  • Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
  • Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
  • Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
  • Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
  • Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
  • Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр
  • Подписка


    Дом Колбаски
    Сайт Любителей Домашней Колбаски.

    +7-925-461-52-28
    +7-985-575-1229
    gotovimsnami@mail.ru

    Карта сайта

    При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!


    ©bs&ип-вавилин