О баклажанах

 В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза,

сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в

них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту

(витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца,

магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность

плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и

капусты).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок

баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами.

Баклажаны рекомендуются при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре.

Баклажаны солят, маринуют, фаршируют и т. д.