| Шпик колбасный соленый для промышленной переработки (ОСТ 4938) (Продукты из свиного шпика. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. 1998) |
|
71. Шпик колбасный соленый для промышленной переработки (ОСТ 4938) Сырье. Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 1,5 см, массой не менее 0,6 кг от сви-ных полутуш в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой. Посол сырья. Осуществляют двумя способами: мокрым и сухим. 1. Пластины шпика укладывают в чаны, пересыпая каждый ряд поваренной солью, и заливают рассолом (плотность 1,087 г/см3) в количе-стве 40 ... 50 % от массы сырья. Общий расход поваренной соли при посоле шпика 13 % с учетом натирания и приготовления рассола. Шпик выдерживают в посоле 5 ... 6 сут при 2 ... 4 °С. 2. Пластины шпика смачивают рассолом (плотность 1,087 г/см3), натирают поваренной солью и укладывают шкуркой вниз (при ее отсутствии наружной частью) штабелями высотой до 2 м, в ящики или чаны, на дно которых насыпана поваренная соль слоем толщиной 1,0 ... 1,5 см. Каждый ряд шпика пересыпают поваренной солью. Шпик выдерживают в посоле 7 ... 10 сут при 2 ... 4 'С. После посола шпик освобождают от излишков поваренной соли. После посола по одному из способов шпик направляют для производства колбас, на хранение или замораживают. Замораживание. Проводят при температуре не выше -23 °С в течение не более 24 ч до достижения температуры в толще продукта не выше -8 градС. Хранение. Шпик колбасный соленый охлажденный хранят при Э...8'Си относительной влажности воздуха 75 ± 5 % до 60 сут с момента экончания технологического процесса; ; шпик колбасный соленый ярй -7 ... -9 °С до 90 сут. Выход продукта. 98 % от массы исходного сырья'(для отгрузки на другие предприятия). Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г. |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр