123. Тушки кур и цыплят вареные (ОСТ 49 104) 


Сырье несоленое, кг иа 100 кг:
тушки кур и цыплят потрошеные 2 категории без легких и почек,
тушки кур без крыльев по локтевой сустав
 итого - 100

Пряности н материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная 500

Выход продукта.
При варке в парокамерах:
тушки кур 72,5 % от массы тушек, подготовленных для варки;
тушки цыплят 85,5 %; при варке в воде:
тушки кур 70,5 %,
тушки цыплят 81,5 %.




Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич.  Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г.