123. Тушки кур и цыплят вареные (ОСТ 49 104)
Сырье несоленое, кг иа 100 кг: тушки кур и цыплят потрошеные 2 категории без легких и почек, тушки кур без крыльев по локтевой сустав итого - 100
Пряности н материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная 500
Выход продукта. При варке в парокамерах: тушки кур 72,5 % от массы тушек, подготовленных для варки; тушки цыплят 85,5 %; при варке в воде: тушки кур 70,5 %, тушки цыплят 81,5 %.
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. К.П.Юхневич. Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998г.
|