Решила сварить маленькие сыры с белой плесенью из козьего молока.

Сыр назовём "Милка"))))

благодаря тому, что козочка уже не пьёт молоко мне достаётся больше 

внесли закваску, плесень и через 15 минут фермент.

фермент проверили на образование сгустка. сгусток получился очень хорошим.

Кастрюль тоже не подвела, температуру держит долго.

Чуть повыше была темпратура внесения, обычно 34-35.

крупно порезала крупно, 2 на 2см. осело на дно всё - перемешала и оставила так на 20 минут.

начинаем перемешивать кубики калье, вымешивание ведём 10 минут и в это время поднимаем температуру до 39-40 градусов.

зёрна получились не мелкими.

Форм таких специальных у меня нет, но я купила такие маленькие формочки для кексов, проперфорировала их по низу(сделала дырочки ножом одновременно в трёх формочках) и использовала их в качестве форм.

получилось неплохо. сыр на самопрессовании 20 минут, потом перевернуть

в течение суток 3 раза переворачивем, сыворотку на дне ёмкости сливаем.

сегодня сверху посолила морской солью и перевернула. завтра опять переверну.

двое суток при 20 градусах, потом в +15 на 14 дней.

потом охлаждение +5+8 на 5дней.