Главная
Товары
СЫРОВАРЕНИЕ
СыродельницаТаймер кухонный электронный
|
Сычужный фермент-5*1 гр (Польша)
Цена:
250 руб.
Сычужный фермент-5*1гр. 1 г фермента достаточно для переработки 100 литров молока
|
|
|
|
|
|
|
Сычужный фермент-5*1гр__
Сычужный ферментный препарат получен путем контролируемого брожения специфичных штаммов Rhizomucor miehei
1 г фермента достаточно для переработки 100 литров молока.__
Способ применения:
1. Рассчитать и отмерить дозу сычужного фермента,
используемого пропорционально количеству молока._
2. Растворить его в 50 мл воды подогретой до 37-38град.Ц (Время раскрытия фермента - 1 час)___
3. В определенный момент производства сыра ( в зависимости от его типа)
добавить растворенный сычужный фермент к молоку разогретому до 37-38 град Ц. (ВНИМАНИЕ - фермент вносится в молоко СТРОГО ПОСЛЕ внесения Хлорида Кальция) ___
4. тщательно перемешать (не менее 5 минут) и оставить под крышкой для формирование сгустка (калье) на 50-70 минут.__
ВНИМАНИЕ!! При использовании ПАСТЕРИЛИЗОВАННОГО молока время формирования плотного калье увеличивается в 2-2,5 раза. БУДЬТЕ ТЕРПЕЛИВЫ!!
Микробный сычужный фермент-для приготовления домашнего сыра. Ферменты для производства сыра (молокосвёртывающие ферменты) - это вещества, которые сворачивают молоко.
Фермент расщепляет белок молока на фрагменты и дает этим фрагментам
объединиться вокруг ионов кальция в микросгустки, которые соединяясь между собой дают общий сгусток или сырную массу.
Ферменты для изготовления сыра в обиходе называют обычно "сычужный фермент" или "пепсин".
Пепсин - незаменимый компонент для приготовления твёрдого сыра.
При изготовлении мягких сыров также способствует значительной экономии времени и трудозатрат.
Словосочетание "сычужный фермент" произошло от слово "сычуг",
или "сычужок" - засоленый и высушеный кусочек желудка молодых млекопитающих.
В настояще время есть молокосвёртывающие ферменты не только животного, но также химического и растительного происхождения.
По своему аминокислотному составу все имеющиеся ферменты примерно одинаковы,
а "сычужным сыром" сейчас называют как правило сыр, изготовленный с применением любых молокосвёртывающих ферментов.
|
Отзывы о товаре
Добавьте Вашу запись
|
|
|
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Горячие рецепты
Подписка
При копировании авторских материалов сайта, ссылка на источник Сайт любителей домашних колбас обязательна!
©bs&ип-вавилин