Сало.
Самый простой и доступный продукт из свинины.
Что с ним делаем мы.
Как я уже говорила, свинину мы покупаем в полутушках.
Все, что мы относим к салу, с которым можно хоть что-то сделать: просто засолить, отварить, закоптить, -
 мы режем на куски ( я не мельчу) и складываем в нашу волшебную  банку (5 литров) с широким горлом.
Готовим тузлук - сильный раствор соли.
Содержание соли определяют все разным способом.
Кто-то опускает сырую картофелину, и если всплывает - значит содержание соли нужное.
Я делаю по другому.
Сыплю соль в воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться ( на дне раствора образуется небольшой нерастворимый осадок соли)

Солим только крупной солью, ни в коем случае не йодированной. Зачем портить дорогой продукт ( я имею в виду САЛО).
Итак , кипятим тузлук, добавляем в него перец острый горошком и душистый горошком немного, добавляем давленный ( или крупного помола) и острый и душистый - уже побольше  ( специи все на глаз, я, например, люблю по-ароматней)
и листики лаврушки ( предварительно поломав рукой)
Пусть покипит минут пять.
А дальше - везде рекомендую охладить тузлук.
Я этого не делаю.
Я заливаю тузлук в мою волшебную банку с салом еще горячим, устанавливаю тоненькие палочки крест-на-крест в узкой горловине,
чтобы сало не всплывало и было полностью погружено в раствор соли.
И в таком виде отставляю до полного остывания.
Вот моя волшебная баночка, запотевшая. Во всех ракурсах.






   



Она часто будет появляться в рецептах с салом в начале текста, со словами: "Достаем нашу волшебную баночку с салом..."

Потом - в холодильник, если у вас есть погреб - отлично.
Через пять дней продукт готов (только перед употребление просушить и желательно немного подморозить,
ну мне, к примеру так больше нравится, и сало режется тоненькими почти прозрачными кусочками.
Хотя "большому куску и рот радуется..".


   


Итак, продукт готов только, если вы не хотите потрудиться над этим продуктом еще немного.
А так, эта баночка стоит у меня в холодильнике, пока не окончится продукт.

 Проверено   !!!