Сало.
Самый простой и доступный продукт из свинины.
Что с ним делаем мы.
Как я уже говорила, свинину мы покупаем в полутушках.
Все, что мы относим к салу, с которым можно хоть чтото сделать: просто засолить, отварить, закоптить. мы режем на куски ( я не мельчу) и складываем в нашу волшебную  банку (5 литров) с широким горлом.
Готовим тузлук - сильный раствор соли.
Содержание соли определяют все разным способом.
Кто-то опускает сырую картофелину, и если всплывает - значит содержание соли нужное.
Я делаю по другому. Сыплю соль в воду до тех пор, пока она не перестает растворяться ( на дне раствора образуется небольшой нерастволримый осадок соли)
Солим только крупной солью, ни в коем случае не йодированной. Зачем портить дорогой продукт ( я имею в виду САЛО).
Итак , кипятим тузлук, добавляем в него перец острый горошком и душистый горошком немного, добавляем давленный ( или крупного помола) и острый и душистый - уже побольше  ( специи все на глаз, я например, люблю по-ароматней)
и листики лаврушки ( предварительно поломав рукой)
Пусть покипит минут пять.
А дальше - везде рекомендую охладить тузлук.
Я этого не делаю.
Я заливаю тузлук в мою волшебную банку с салом еще горячим, устанавливаю тоненькие палочки крест-на-крест в узкой горловине, чтобы сало не всплывало и было полностью погружено в раствор соли.
И в таком виде отставляю до полного остывания.
Вот моя волшебная баночка. Она часто будет появляться в рецептах с салом в начале текста, со словами: "Достаем нашу волшебную баночку с салом..."

Потом - в холодильник, если у вас есть погреб - отлично.
Через пять дней продукт готов (только перед употребление просушить и желательно немного подморозить, ну мне, к примеру так больше нравится, и сало режется тоненькими почти прозрачными кусочками. Хотя "большому куску и рот радуется..".
Итак, продукт готов только, если вы не хотите потрудиться над этим продуктом еще немного.
А так, эта баночка стоит у меня в холодильнике, пока не окончится продукт.

Самый простой вариант последующей готовки сала - отварить. ( Можно предварительно нашпиговав дольками чеснока, ну, кому как больше нравится)
Чтобы придать салу красивый "подкопченый" вид, варить будем в луковой шелухе.
Следим за тем, чтобы шелуха была на дне кастрюльки ( под салом) и обязательно сверху сала, покрывая его.
Варим 30 минут. Этого достаточно. Можно в воду ддобавить еще немного перца и лаврушки.
Достаем из кастрюли.
Даем остыть. Вот что у нас получилось.




Не правда ли, красиво!

Для любителей по-острее, можем подготовить смесь из черного острого и красного острого молотых перцев.

И натереть ею наше сало.
Да "золотинка" исчезнет. зато появится пикантный вкус.

Проверено   !!!