Сало копченое.


Итак!
Достаем из холодильника нашу волшебную баночку с салом.
Вот она запотевшая красавица.



Выбираем из всего разнообразия нужные нам просоленые кусочки.
Конечно же, идеалом является грудинка,
Но я вам еще порекомендую подчеревок.
В общем не раздумывая достаем и то и другое.
Слегка подсушим.

Подчеревок со стороны сала натираем хорошо смесью перцев.
Скручиваем подчеревок как получится, если у вас выйдет скрутить рулетиком - отлично, если получится только пополам сложить,
чтобы шкурка оставалась снаружи - тоже хорошо.
Скручиваем крепко шпагатом колбасным.
Кстати для этих целей - чтобы скрутить, соединить несколько кусков ил просто придать красивую округлую форму грудинке
( курице, рыбе... список можно продолжать бесконечно) отлично подходит сетка формовочная для запекания.
Ее вы можете приорести у нас на сайте. Смотрите раздел Товары, категорию Прочее.

Итак, скрутили крепенько подчеревок бечевой.
Заворачиваем оба куска по-отдельности ( грудинку и подчеревок) в марлю, желательно в 2-3 слоя.

Подвешиваем в тенечек на часик - полтора, пусть на ветерочке подсохнет как следует.


В это время готовим нашу коптильню.
Смачиваем хорошо водой ольховую щепу ( гурманы могут подготовить заранее щепу бука, яблони, вишни....)
не забываем про поддон для сбора жира, мы же не хотим чтобы стружка вспыхнула и тогда, наше сало не закоптится, а обуглится.
И укладываем аккуратно на решетку ( а кто-то , возможно, подвешивает) наши куски сала.

Время копчения сала толщиной в 5-10 см примерно 40-60 минут.
Этого времени вполне достаточно и для того, чтобы прокоптились слои мяса и сала,
и для того, чтобы шкурка стала нежной и мягкой.

Достаем , Охлаждаем, Наслаждаемся!!
Вот оно САЛО!!

 
Проверено   !!!