Закуска пьяницы. Бекре мезе.

Афтар: КонАццкий Syndrom

Делается без напряга, расслаблено, прихлебывая вино, ибо кто в Греции торопится?
Левантский образ жизни, мать его. Хотя, может быть и правильный, судить не буду.
Берем кило-кило двести свинины, смесь сладких и острых перцев, вино, одну луковицу, ну, оливковое масло, конечно. А еще кумин, орегано, черный перец

Разогреваем на среднем огне несколько ложек оливкового, и даем попотеть рубленому луку минут пять

Пока лук там томится - очищаем мясо от пленок и лишнего жира, нарезаем ксками в 2.5 - 3 см.
Добавляем к луку

Тушим на среднем огне минут 20, время от времени перемешивая. Мясо сперва пустит сок, потом сок выпарится. Не надо ускорять процесс - нам не надо сильной зажарки.
Пока мясо тушится - прихлебываем вино, конешно. А чтобы было чем занятся - нарезаем перец.
Его надо по объему стакана полтора

После 20 минут вливаем полстакана вина

и выпариваем еще минут 20. Мясо не должно гореть. Если стало суховато в сковородке - можно долить чутка воды.
На этом этапе можно подсолить немного.
Вливаем полстакана воды и выпариваем еще 10 минут.
После этого сковородка должна выглядеть так

Добавляем перцы

и тушим еще минут 10.
Опять же, смотрим, чтобы не стало совсем сухо - подливаем пару ложек воды, если надо.
Добавляем специи: ч.л. орегано, пол ч.л. кумина, хорошо перчим

Перемешиваем еще минуты 3-4 и готово.
Выглядит это, конешно, дерьмово, но на вкус - очень заебато. Спарта рулс!