Малайское карри Лакса Лемак с курицей

- от Привидения

Всем привет!
Сразу извеняюсь за долгое отсутствие. Был очень занят в последнее время.
Я как то не очень любил азиатскую кухню, но в последнее время решил попробовать расширить горизонты. И тут оказалось, что мое двухлетнее чадо, которое терпеть не  может бабушкины каши, взахлеб уплетает азиатчину.
У бабушек теперь когнитивный диссонанс и полный разрыв шаблона.
Фоток мало, ибо не планировал снимать вначале. Вообщем это малайское карри из курицы Лакса Лемак.
Относительно не сложно, но вкусно до слез!
Сначала берем:
6 зубов чеснока, кусок имбиря, пол пучка кинзы, 3 сухих красных чили (замоченых в кипятке), 2 свежих зеленых острых перца, 3 шаллота, 2 стебля лемонграсса, пригорошню кешью, 1 столовую ложку креветочной пасты, по одной ложке семян кинзы и куркумы, немного коричневого сахара и соли.
Все это можно тереть в ступке пару часов, но в блендере как то проще. Нужно еще влить чутка растительного масла чтобы легче эмульгировалось.

Лемонграс заменяем цедрой одного лимона при отсутствии. Ничего страшного.
Креветочную пасту можно заменить анчоусами. Не аутентично, но эффект тот же.
Курицу рубим на куски.

Слегка обжариваем в растительном масле и вынимаем.

В той же посуде обжариваем пару минут нашу пасту из перцев и прочей фигни. Затем вливаем стакан кокосового молока.

Как закипит, возвращаем курицу. По началу кажется что не хватает жидкости, но потом курица начинает выделять жидкость, а кокосовое молоко распадается на масло и воду.
Тушим примерно час.

В Малазии Лакса жидкая как суп и ее едят с лапшой. Но мне более нравится густой вариант.
Отдельно готовим ростки сои, базилик, мяту и кинзу.

Снимаем густое карри с огня, вливаем сок от половины лайма и добавляем зелень и ростки. Перемешиваем и даем настояться.
Я ел с рисом модели жасмин. В общем очень нажористое, вкусное и простое домашнее блюдо без понтов.