Французский луковый суп от Тона

"Луковый суп, бурлящий под аппетитной и румяной сырной корочкой, — абсолютно самодостаточное блюдо. Его насыщенный аромат, восхитительный вкус сделали луковый суп популярным не только во Франции, но и во многих странах." Джулия Чайлд

 Как то так вышло что доселе не делал я сей супец. Написано про него много где и у кого. Даже у старушки Джулии, которая пишет весьма кратко, отведено целых пять страниц под этот рецепт. Ну и приступим. Постараюсь допустить поменьше отсебятины. Вроде только в трех случаях это случилось.
Понадобится естественно обычный лук в районе килограмма, масло сливочное и немного оливкового и курица с овощами для бульона. В оригинале говяжий. Морковка какая была, ну в самом деле не пиздовать же на ночь глядя в овощной

Заливаем курицу холодной водой и занимаемся луком

На самой широкой сковородке разогреваем немного оливкового и сливочного масла

Лук режем полукольцами, размешиваем в сковородке с маслом и томим под крышкой 15 мин, чтобы он немного запарился и попрозрачнел

Тем временем сняли пену и закинули овощи и разные приправы и пряности

Через 15 мин снимаем крышку, увеличиваем огонь, солим ч.л. соли и столько же сахара. Соль поможет извлечь лишнюю влагу, а сахар карамелизоваться. Жарим 30 минут. Но это по книжке. У меня ушло времени примерно час с небольшим

Как лук начинает приобретать коричневатый оттенок просеиваем в него пару ст.л. муки. Хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло

Жарим еще минут пять и заливаем процеженным бульоном. (Курицу вынимаем из бульона через 30 минут с момента закипания и сжираем). Бульону литр (в оригинале два...). Кладем высохший тимьян, в оригинале шалфей им заменяется. Немного варим, понимаем что уже поздно и жрать суп никто не хочет. А еще выясняется что нет белого вина

День следующий, обеденное время. Разогреваем наш будующий суп и хреначим туда бокал приличного белого сухого. Немного выпариваем. Пробуем. Балансируем на соль-сахар-кислоту

Теперь заумная подача. На самом деле ничего сложного и все очень обоснованно. Суп надо гратинировать. Разливаем в миски. Сверху натираем швейцарский сыр вместе с пармезаном. У меня оказался чеддер и немного грано-подано

Делаем гренки (крутэ), много крутэ, половину свежего багета. Кладем плотно на суп и опять натираем сыр что бы покрыть гренки. В печь на 200 пока сыр на расплавится

Жрем с оставшимися крутэ, перчим по вкусу, красное сухое обязательно

Вкусно блять