Краснокочанная капуста.


Но в баварской кухне в районах где протекает Дунай,т.е. в районе Регенсбурга который одно время выполнял роль второй столицы когда первой столицей империи была Вена сохранился очень изычканный рецепт краснокочанной капусты с гусиными потрошками (имеется в виду не только пупок, печенка, сердце, но и остатки мяса на костях после разделки гуся) и каштанами. Современнае учебники советуют не мудрствовать и покупать готовую краснокочанную капусту в банках и отваренные каштаны. Яблочное вино –подразумевает ни в коем случае не яьлочный уксус, а или хессенское яблочное вино или просто сидр.

Краснокочанная капуста с гусиными потрошками и каштанами.

Немецкая кухня. Эрика Кёлер. 1989 год. Издательство Детлеф Фелинг.

Компаненты
1 банка краснокочанной капусты на 750 мл
800 гр гусиных поторошков
30 гр гусиного шмальца (вытопленного гусиного жира)
1 луклвица, 1 яблоко
1 банка каштан, примерно 200-300 гр
250 мл яблочного вина
Гвоздичка, перец, соль
Приготовление
Глиняный горшок примерно на 10 минут положить в воду. Яблоко и лук очистить и нарезать кусочками. Растопить шмальц и обжарить в нем лук до прозрачности. Смешать лук в, яблоко, гвоздику, перец, соль, залить яблочным вином. В глиняную посуду выложить капусту, гусиные портошки, каштаны и смешать с смесью лука и яблок со специями. Поставить в холодную духовку и примерно час готовить при температуре 250 градусов. Перед подачей к столу отделить мясо от костей и большие кусочки мяса нарезать.