Широко известен в Германии локальный тюрингский рецепт «голубцов» обязательно из говядины с краснокочанной капустой – Тхьрингер Rotwickel.


Тюрингские «голубцы» из краснокочанной капусты - Thьringer Rotwickel.
Изыски немецкой кухни. ISBN 3-8331-1030-9
Компаненты.
Головка краснокочанной капусты,
4 соловой ложки винного уксуса, 2 гвоздички, полторы ложки сахара, половинка черствой булочки, 2 столовые ложки масла, 80 гр копченого сала с прожилками мяса, 2 грубо нарубленные луковицы, 50 гр нарубленных шампиньонов, 350 гр говяжьего нежирного фарша, натертая корочка одного лимона, 1 яйцо, белый перец, 2 столовые ложки топленого масла, 250 мл красного вина, 359 мл бульона, 1 столовая ложка крем фреш (плотная сметана содержащая стабилизатор и прщедшая термообработку, потому она уже не расслаивается в соусе), 1 чайная ложка муки.
Приготовление.
Помыть капусту и отделить кочерыжку. Полтора литра воды, 1 чайная ложка соли, 3 столовая ложка уксуса, гвоздички и 1 столовая ложка сахара вскипятить с водой. Добавить капустные листы и на небольшом огне проварить 15 минут. Капусту вынуть, дать стечь и отделить 8 больших листов.
Булочку размочить в воде, масло пастопить и добавить туда кусочки сала, приешать лук и шампиньоны и протушить 5 минут.
Смешать фарш, размоченную булочку, натертую корочку одного лимона, смесь со сковородки, яйцо, перец и соль и хорошо вымешать. Массу выложитт на капустные листья, свернуть их пакетиками, перевязать ниткой и хорошо обжарить с каждой стороны в топленном масле. Загасить обжарку красным вином и бульоном, додавить остатки уксуса и сахара, закрыть бретер (форму с высокими краями) крышкой и оставить в духовке на 45 минут при температуре примерно 220 градусов. Крем фреш смешать с мукой и добавить в самом конце. При сервировке импользуют Сервиеттенкнцдеи – отваренную в воде или молоке «колбаску» из черствой булочки, заимствованную из саксонской кухни.