| Petite martime Henri IV. |
|
Petite martime Henri IV. Это с моей точки зрения вообще один из самых удачных классических супов в которых суповая курица - Poulets или очень удачно дополняет говядину (Риндшохрьскен см. Тему говядина и схемы разделки) и в супе еще вываривается мозговя косточка. Вначале из других частей мяса варится мясной отвар на кореньях. Затем в воде бланшируется двухкилограммовая курица и примерно 1.2 кг говядины. Мясо вынимается, ошпаривается горячей водой и затем холодной. Затем бланшируется мозговя косточка. Овощи, а именно 250 гр порея, 250 гр моркорви, 250 гр вирсинга и 200 гр клубня сельдерея нарезаются соломкой или пластиночками. Затем они отвариваются отдельно в небольшом количестве бульона. А остальное количество бульона – 1 литр когда он закипит кладется говядина пряности и связка зелени для супа. Снимется пена и мясо варится, щатем к нему добавляется курица и мозговая кости и все варится до готовностим мяса. Затем мясо вынимается, специи для супа в мешочке вынимаются и выбрасываются, связка зелени тоже выбрасывается, мясо и мозговая костиочка вынимаются и мясо траншируется, а бульон процеживается и если необходимо то обезжиривается и все снова кладется в бульон и добавляются готовые овощи. Смесь еще раз закипает. При подаче посыпается шнитт луком. Источник |
поиск
Корзина
Ваша корзина пуста.
Каталог
Связь с нами
Информация
Наши товары
Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) - 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
Точность измерения ± 1 °С.
Питание - батарейка.
Диаметр щупа – 5 мм.
Длина щупа – 150 мм.
Общая длина термометра – 230 мм.
Вес – 20 г.
Точность - ±
Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
Шприц-маринатор для мяса.
Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
ЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
Чеснок молотый 30гр
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
Черева свинная, калибр 43-45, 5метров
Черева свинная, калибр 40-42, 5метров
Черева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр