Жаркое из говядины по-алжирски

=================================================
Ингредиенты:
1,5 кг говядины одним куском,
1 головка чеснока,
100 г сливочного масла,
 2 лавровых листа,
1 ст.л. горчицы,
1 к.л. соли,
1 к.л. молотого черного перца.
=================================================
Натереть кусок мяса с одной стороны толченым чесноком, посолить, поперчить и перевязать нитками, завернув так, чтобы натертая часть оказалась внутри.
Смазать всю поверхность горчицей, посолить, поперчить, нашпиговать зубчиками чеснока и положить на противень.
 Сверху по всей поверхности мяса разложить кусочки сливочного масла и лавровый лист.
Поставить в предварительно нагретый духовой шкаф и жарить на слабом огне 1 ч 20 мин, закрыв жаркое сверху алюминиевой фольгой.

 Время от времени поливать выделяющимся соком.

На гарнир можно подать отваренный в мундире мелкий картофель, который очистить и потушить в выделившемся соке.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)