Бараньи мозги в остром соусе (Алжир)

=================================================
Ингредиенты:
4 бараньих мозга (или 1 телячий),
1 головка чеснока,
 1 стручок острого перца,
1 кофейная ложка соли,
1/4 кофейной ложки молотого черного перца,
 щепоть тмина,
1 кофейная ложка молотого красного неpца,
 3 ст. ложки растительного масла,
 2 яйца,
1 картофелина.
=================================================
Снять с мозгов пленку, помыть и разрезать на дольки.
 Растолочь чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец и тмин, выложить на мозги, полить растительным маслом и обжарить в течение 10 мин. на тихом огне.
 Затем добавить 0,5 л. воды, молотый красный перец, помытый и нарезанный крупными дольками картофель, который нужен для того, чтобы соус загустел, и тушить на слабом огне. Когда все будет готова и соус несколько уварится, смешать его с яйцами, взбить,

 выложить в кастрюлю с мозгами, довести 3 раза до кипения и тотчас снять с огня.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)