Жареная баранья нога (Тунис)

=================================================
Ингредиенты:
1 задняя нога,
 12 крупных картофелин,
120 г топленого масла,
щепотка молотой корицы,
 щепотка молотых бутонов розы,
3 лимона,
2 кофейные ложки аджики (по желанию),
1 кофейная ложка шафрана,
 8—10 стручков сладкого перца,
 горсть мелко нарезанной петрушки,
 соль,
молотый черный перец.
=================================================
Обмазать баранье мясо половиной топленого масла, посыпать черным перцем, солью, корицей и молотыми бутонами розы.
 Поместить баранину на противень, вокруг положить разрезанный на четверти очищенный картофель.
 Смешать в миске остатки топленого масла, стакан теплой воды, сок 3 лимонов, аджику и шафран.
Полить мясо этой смесью и поставить противень в горячий ду­ховой шкаф.
Жарить мясо 45 мин, время от времени поливая выделяющимся соком.
За 7 мин до окончания жарения положить на противень стручки перца.
Вынуть мясо из духового шкафа, положить на блюдо, располо­жив вокруг картофель.
Посыпать зеленью петрушки и украсить перцем.
Подавать горячим.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)