Мешуи по-мавритански


=================================================
Ингредиенты:
1 барашек,
3 ст. ложки горчицы,
1 большая головка чеснока,
3 стакана растительного масла,
 1 лимон,
 пучок чабреца,
 2 лавровых листа,
петрушка,
черный перец,
 соль,
2 стручка острого перца.
=================================================
Натереть подготовленного барашка изнутри и снаружи толченым чесноком, солью и перцем.
Положить внутрь пучок чабреца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки и зашить, чтобы мясо пропиталось их ароматом.
Нашпиговать баранину оставшимся чесноком и посыпать черным перцем.
Выкопать яму глубиной и шириной 50 см и длиной 1 м. Наполнить ее дровами и разжечь их, чтобы образовались угли.
 По краям ямы установить опорные рогатины, а барана насадить на длинную жердь и установить над огнем.
Приготовить в миске соус из горчицы, лимонн сока, толченого острого перца, горсти соли и черного перца, хорошо все размешав.
Время от времени смачивать этим соусом барашка, окуная в миску пучок чабреца и брызгая на мешуи.
Сначала жердь устанавливают сравнительно низко над углями, чтобы мясо сразу «схва­тилось», а затем ее поднимают, и баран жарится на уме­ренном огне.
Жердь следует время от времени поворачи­вать.
 Едят мешуи руками, отрывая куски мяса.

Книга рецепта: Кухня народов арабского Магриба (1989)